Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
352
dålig sida hos kaffet, är
manipulationerna att anse som förfalskning.
Malet kaffe förfalskas väl numera ej
så ofta, kaffet males ju i allmänhet i
köparens närvaro; häruti ligger al’tid
en viss garanti för att ren vara lämnas.
I alla fall vill jag, då jag antager, att
det kan intressera läsaren, nämna
några af de vanligaste
förfalskningsmedlen, inblandningar, som i och för
sig ofta gå under namn af
kaffesurroga
Fig. 7. Fragment af
kaffebönans endosperm.
Jordnöt.
Fröskalets yttersta cellager,
epidermis, sedt från ytan.
Fig. 8.
Fig. 10.
ter och lhHvilkas användning kan vara
fördelaktigt för personer, som ej
fördraga det äkta kaffet. Uppblandas malet
kaffe emellertid med dylika surrogater,
så förringas kaffets värde härigenom
högst betydligt, då dessa tillsatser äro
fullkomligt kaffeinfria. Och kaffeinet
är ju, som jag ofvan nämnde, just den
lifvande principen uti kaffedrycken.
Som substituter för, resp. som tillsatser
till kaffe användes som bekant allmänt
s. k. maltkaffe och jämte detta ”kaffe”
Fikonkaffes karaktäristiska
elementer.
HARALD HUSS
af råg, majs, fikon, jordnötter, ekollon,
lins- och lupinfrön, cikoriarot, m. fl.
En inblandning af sådana surrogater i
malet kaffe upptäckes jämförelsevis
lätt. Kaffebönans cellväfnader äga
nämligen en så karakteristisk
byggnad, att de med säkerhet kunna skiljas
från obehöriga inblandningar. En
hastig jämförelse mellan fig. 7, hvilken
skall föreställa ett stycke cellväfnad af
kaffebönan, och fig. 8—10, som
illu
Fig. 9. Cikoria eller
intubikaffe. Mjölksaftkärl.
strera en del af ofvan omtalade
surrogaters inre struktur, visar oss ju
genast, hvilken stor skillnad som råder
mellan kaffets och förfalskningarnas,
resp. surrogaternas anatomi.
Innan vi nu sluta vår
konversation om kaffet, vill jag som hastigast
beröra ett par faktorer, som ha ett
visst inflytande på kaffedryckens smak
och arom. Hvar och en vill
naturligtvis bjuda sina gäster på så godt kaffe,
som det står i hans makt att
åstad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
