Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
n
simra
C)
N n R R
CC
SN
$
AYS
IL
SC
CT
+
REP TITI TP Tr
AA
D
M
V
M
N
KÖKSLATIN.
ETT KULINARISKT KÅSERI ar KARL BENZON.
Q/__ en, som af omständigheternas
;. makt nödgas till något som
s jag, med ett fult ord, kallar
uteäteri, får esomoftast en
tilläggsbevillning i form af näring för tanken
eller — om det låter bättre — påbröd
för själen. Ifall han ej är stamgäst med
stambord och en stamkypare, som
antingen känner eller anar hans tycken,
måste matsedeln med obeveklig
naturnödvändighet bli hans första hors
d’oeuvre. Medan han afvaktar soppan
finner han den osökta förströelsen att
räkna staffelen — en syssla hvaråt han
gemenligen kan ägna sig äfven under
hvarje blifvande intermezzo i
serveringen. Han kan fägna sig åt sådana
blixtrande juveler som boullion,
consumé, hortsports (= hodge-podge),
det tvåspråkiga mouton chop(p)s,
pommes fritt (jo, jag tackar!), que de
beouf, svampinjoner, sellerie
(sadelmakeriarbete!), Rochefort-ost — mångt
och mycket annat smått och godt att
förtiga.
Sättet är dock ej att anbefalla åt
människor med retligt lynne och
språklig ömtålighet. En måltid
kräfver orubbad sinnesjämvikt, om den
skall njutas med andakt. Och de
flesta af oss äta väl ej uteslutande för
att bli mätta.
Om de göra det, begå de, enligt
44.
min åsikt, hart när en hädelse mot
all god gåfvas gifvare.
Men äfven den, som ej sätter en
bland sina högsta njutningar i att
märka ord, upptäcker åtskilligt stoff
till betraktelser på de ej alltför
alldagliga matsedlarna. På dem har han
tillfälle att genomgå en, låt vara
flyktig, kurs i en hel del ämnen. Tagom
exempelvis historien i detta ords
vidsträcktaste bemärkelse, med
begreppets alla underafdelningar. Eftersom
vår artikel är af fredlig innebörd,
begynna vi med statsmännen och
diplomaterna. Där möter oss namnet
Talleyrand, han som lär ha sagt att
orden äro till för att dölja tankarna.
Det verkar en egendomlig symbolism,
då vi på matsedeln skåda oxtunga å
la T., att förtiga åtskilliga andra efter
honom uppkallade anrättningar. Men
hans mera fullständiga namn var
Talleyrand Périgord, och därigenom
bringas i erinran världens berömdaste
produktionsort för tryffel. Colbert,
den store Ludvigs minst lika store
finansminister, har fått ett namn äfven
i kökets:häfder, kanske mest genom
den af smör, hackad persilja, muskot,
citron och smält köttglass tillagade
såsen. I andra fall betyder å la
Colbert: med förlorade ägg. Gå vi längre
tillbaka i franska historien, så möta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
