Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
682
vi kardinal Mazarin, hugfäst dels
genom de med mandelmassa fyllda,
sockerglacerade bakelser, som ännu
i dag kallas mazariner, dels till
exempel genom turbot å la Mazarin,
tydligare skildradt: kokt piggvar med
sås af hummerrom, smör och äggulor.
Piggvaren är en fin fisk, men
sjötungan ett strå hvassare. Och
kanske har man därför i tanke på
Mazarins lysande föregångare uppkallat
sjötunga med grönsaker och
hvitvinssås efter denne: supréme de sole å la
Richelieu. Bredvid sådana namn som
dessa borde vi knappast anföra den
franske Karl X:s utrikesminister, han,
som så kraftigt bidrog till att störta
sin konung från tronen. Men den
gastronomiska litteraturen har
bokfört oeufs å la Polignac — förlorade
ägg med tryffelsås. I trogen entente
göra vi en afstickare öfver Franska
(Engelska) kanalen. En af Englands
yppersta politiker i nyare tid har
förevigats genom potage å la
Palmerston, en soppa på vildt med hare
i strimlor, skinktärningar och
champinjoner. På stockholmska ölstugor
af den finare kategorien har jag råkat
ut för något som kallas
Bismarckspanna och består af en biffstek med
ägg på sockel af stekt skinka
-ett ganska tilltalande påfund, men
lysande med sin frånvaro i de
kulinariska läroböckerna. Däremot
upptages i tyska sådana Bismarck-Ragoät,
äfven kallad Biächelsteiner Fleisch, en
anrättning af oxkött, tillagad ungefär
som irländsk fårstufning, Irish stew.
Den ryske statsmannen grefve von
Nesselrode torde ha varit en
utpräglad finsmakare, ty hans namn träffas
i flera kombinationer på menuerna.
Här må anföras: potage å la N., soppa
på höns eller kalf med pärlgryn eller
ris; pouding å la N., frusen
kastanje
KARL BENZON
pudding, och glace å la N., en
halfglass (skumglass) af choklad- och
kastanjemos. Soto Maior, äfven
kallad «<Söta majoren<, Portugals
prydliga sändebud i Stockholm, har långt
efter döden sitt namn lefvande i
sandret å la S. M., en rätt af stekt gös,
hvilken dock ej förekommer i den
gastrosofiska världslitteraturen under
denna beteckning. Nordamerikanska
presidentnamn synas i många
sammanställningar på «<the bills of fare<.
Vi erinra endast om purée å la
Jackson, en läckert hopkommen variation
af potatissoppa.
Om vi nu skulle rycka fram med
krigarna, så minnas vi nog litet hvar
Alexander- och Napoleontårta. Den
franske general de Soubise, furste
af Rohan, lämnade ett skäligen
tarfligt eftermäle som härförare, men gör
sig ännu i våra dagar ideligen
hågkommen på matsedeln, ity att han
gifvit uppslag till en beståndande
fackterm: sauce å la Soubise = hvit
löksås eller dito puré. Den lysande
ätten Montmorency har födt många
konnetablar och marskalkar af
Frankrike; dock fordrar sanningen det
erkännandet att å la Montmorency, som
i fråga om efterrätter betyder: med
körsbär, ej åsyftar någon medlem af
denna släkt, utan en fransk kommun,
som är berömd just för sin
körsbärsodling. Sjöhjälten Horatio Nelsons
namn uppdyker egendomligt nog ej
i samband med någon fiskrätt; men
lika frejdad som i tillredningen
invecklad är cötelette de mouton
(mutton chop) å la Nelson; nelson — med
litet n — är dessutom benämningen
på ett slags små tårtor fyllda med
kräm samt öfverdragna, först med
aprikosmarmelad och därefter med
romglasyr. Till samma stormiga
tidpunkt förflyttas vi i tanken, genom
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
