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181)
sven algéus
Tabelle 42. Die Stabilität der Ascorbinsäure (Versuch 34). Die Zahlen geben
Aseorbinsäure in g je 1 Lösung an.
Behandlung d Xr. der Probe Versuchsserie Nicht sterilisiert 12 3 4 Sterilisiert 15 Mill. bei 120° C 12 3 4
Ascorbinsäure nach 0 St.. . 0,010 0,050 0,100 1,000 0,010 0,050 0,100 1,000
2,5 » . . 0 0,030 0,061 0,840 0 0 0,023 0,821
» » 26 » . . 0 0 0,638 0 0,557
» » 50 » .. — — — 0,394 — — 0,240
» » 74 » . . — — — 0,211 —: — 0,058
* . 96 » . . — — — 0,062 — — — 0
» » 120 » . . — — — 0 — — —
Tabelle 43. Die Stabilität der Ascorbinsäure (Versuch 34). Die Zahlen geben
Ascorbinsäure und Dehjdroaseorbinsäure in g je I Lösung an.
Behandlung d. Nr. der Probe Versuchsserie > 1 sieht slerilisiert 2 3 4 Sterilisiert 15 Min. bei 120° C 12 3 4
Ascorbinsäure nach 0 St. .. 0,010 0,050 0,100 1,000 0,010 0,050 0,100 1,000
» 2,5 » . . 0 0,030 0,061 0,840 0 0 0,023 0,821
» > 26 » . . — 0 0 0,638 — — 0 0,557
Dehjdroaseor-
binsäure 50 0 0 0,014 0 0 0,012 — |
Ascorbinsäure 74 » . . — — 0,211 0,058
» 96 » , i — — 0,062 — 0
Dehjdroaseor-
binsäure 120 — i — 0,033 0,034
Aus dem Versuch geht hervor, dass die Ascorbinsäure in den
niedrigeren Konzentrationen schnell oxydiert wird. In der sterilisierten
Lösung geht die Oxydation etwas schneller vor sich als in der nicht
sterilisierten. Nur in der Konzentration von 1 g je 1 ist die Ascorbinsäure
während etwas längerer Zeit haltbar. Nach 96 Stunden war sie in der
sterilisierten und nach 120 Stunden in der nicht sterilisierten Lösung
vollständig oxydiert.
Im Versuch wurden auch einige Bestimmungen der Menge
Dehydro-ascorbinsäure ausgeführt; in den schwächeren Lösungen nach 50 Stunden, in
den stärkeren nach 120 Stunden. Die Lösungen wurden mit 5 %-iger
Meta-phosphorsäure auf ihr doppeltes Volumen verdünnt, worauf während 3
Stunden Schwefelwasserstoff eingeleitet wurde. Darauf wurden die Kolben verkorkt
und über Nacht stehen gelassen. Am folgenden Tag wurde der Schwefelwasser-
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