Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
die ernährungsphysiologie der ghlorophygeen
1 (Sil
Tabelle 47. Die pH-Verschiebung bei der Oxydation der Ascorbinsäure (Versuch 35).
Anfangskonzentration der Ascorbinsäure: 0.01 bzw. 0,1 g je I Lösung.
Ungepufferte Lösung; Versuchsgefässe: Kolben.
Ascorbinsäure in g je 1.......... ........ 0 0,01 0.1
pH vor der Sterilisierung....... ........ 7,1 7,0 7,0
pH nach der Sterilisierung ..... ........ 9,5 6,5 5,8
» 24 Stunden........... ........ 7,2 6,4 5,8
72 > ........... ........ 7,2 6,4 5,2
144 ........... ........ 7,2 6,5 5,2
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass die
Ascorbin-s ä ii r e i n v e r d ii n n t e r L ö s u n g sc h neil oxydiert w i r d.
N ii r i ii d e r Ii ö c b s t e n K onzent r a t i o n, 1 g je 1, ist sie
w ii h r e n d s o langer Zeit a n z u I r e f f e n, d a s s d a in i 1
g e r e c h n e I w erde n k a n n. dass sich i h r e p h v s i o 1
o-g i s c b e n W i r k u n g e n g e 11 e n d m a c b e n k ö n n e n. In
sterilisierten Lösungen verläuft die Oxydation schneller als in nicht
sterilisierten. Hierbei ist es ziemlich gleichgültig, ob die Lösung auf 120
oder auf 100° erhitzt wird. Da das Autoklavieren bei der höheren
Temperatur vollkommene Sterilität gibt, ist diese natürlich vorzuziehen.
Dehydroascorbinsäure k o mm t i n d en stärkst e n
Lösungen in beträchtlichen M engen v o r, a u c b
n a c b d e ni diese i b r R e d u k t i o n s v e r m ö gen verlor e n
b a b e n. Iii den niedrigeren Konzentrationen verschwindet die
De-hydroascorbinsäure dagegen schnell.
W ä b r e n d d er Oxydation der A s c o r b i n s ä u r e
findet i n d e r u r s p r ü n g 1 i c h n e u t r a 1 e n L ö s u ng ei ne
pH - S e n k u n g statt. Das End-pH war in der höchsten
Konzentration fast drei Einheiten niedriger als das Anfangs-pH. Durch einen
Zusatz von Phosphatpuffer wurde nicht nur das pH der Lösung, sondern
auch die Ascorbinsäure selbst stabilisiert. Infolge der geringen Kapazität
des Puffers war indessen die Stabilisierung des pH keine vollständige.
Jedoch betrug die pH-Verschiebung nach 10 12 Tagen nur 0.1 bis 0.2
Einheiten.
Die Versuche über die Stabilität der Ascorbinsäure und damit
zusammenhängende Erscheinungen geben eine sehr gute Erklärung für
die in Versuch 32 erhaltenen Resultate. Da die Ascor b insäur e
und die gleichfalls aktive De hydroascor bin säure
i n den N ä h rlösunge n nur in der h ö chsten K o n z e
n-t r a t i o n w ä b r e n d längerer Zeil e r h alte n b I e i b e n,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
