Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
345
paa et Spid. Det flammende Baal, der knitrer og smælder af
det dryppende Fedt fra Hønen, kaster et livligt Lysskær over
Gæsterne, de travle Opvartere og Værtinden (La patronné), der
staar ved Disken og sætter blanke Knive i de dampende
Kødstykker. En Middag i disse Rötisserier er noget dyrere end i
Duvallerne, men hvad der serveres, især af fede Høns (Poulet
gras) er adskilligt bedre, end hvad der serveres i de moderne
Restaurants.
„Fransk Køkken" er i Løbet af det sidste Aarhundrede
blevet internationalt, og Munterhed
har det unægtelig vakt, at Kejser
Wilhelm forlanger franske Retter
serverede med tyske Navne. Det
er næsten som at ville omdøbe
Diderot og Voltaire, naar man læser
dem i Potsdam. Der eksisterer jo
ganske vist et tysk Køkken med
Melklumper, Saurkraut og Pølser,
og et engelsk Køkken med
Rump-steak og Plumpudding, men baade
tyske og engelske Kokke, der vil
låve en spiselig Diner, maa bøje sig for, hvad Monsieur de la
Varenne Aar 1692 nedskrev i sin berømte Kogebog:
„Ikke en Ophobning af enkelte, det være sig nok saa
kostbare Ingredienser, men deres Forening til et harmonisk Hele,
er det højeste Maal for en Koks Videnskab."
Et tysk eller et engelsk Køkken i højere Forstand eksisterer
ikke. Endog Retter, engelske Kokke har opfundet, som t. Eks.
enkelte Salater, har først faaet Velsmag og Anseelse, efter at
franske Kokke har haft dem under sagkyndig Behandling.
Franskmændene kan i mange Henseender være distancerede i
det moderne internationale Kapløb, men hvor Talen er om at
tilberede en Fisk, en Kotelette eller en Salat, har de bevaret
deres Overherredømme, og en af Grundene hertil, mener Fransk-
Ved Likøren.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
