Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - No. 7. 5. mars 1931 - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1931, No. 7
ELEKTROTEKNISK TIDSSKRIFT
Der er også en gløderist tilsvarende den åpne ild
og den arbeider til vår fulle tilfredshet. Vår kjøkken
betjening fra Paris som ikke før hadde benyttet elek
triske kokeapparater var først meget betenkelig, men
blev fra første dag gledelig overrasket ved den effek
tive varme, rensligheten og behageligheten.
om dagen blir det 0,843 kWh pr. person, hvilket
stemmer godt med resultatet for den første gruppe
(0,826 kWh).
Som det vil sees ligger forbruket lavere enn det
som ansees som normalt for privatkjøkkener (1 kWh)
hvilket også er rimelig.
Tallerkenvarmeren ved enden av komfyren er helt
tilfredsstillende.
Apparatene må tilfredsstille en rekke bestemte krav
til matlagningen bl. a.:
Spesielt kan jeg fremheve fordelen ved at appara
tene arbeider helt regelmessig og jevnt. Vi har to
griller, den ene med roterende spidd, begge med både
over- og undervarme. Nytt ved disse apparater er en
uttrekkbar rist med direkte opvarmede staver.
1) Kokning i vannbad eller i kjøttkraft. Hurtig op
varmning til koketemperatur ferdigkokning ved
mindre varme: Kar med innbygget element, plater.
2) Stekning. Sterk varme, lite fett: Høiwatt-plate,
stekeovn, gløderist, stekepanne.
Vår 75 1. kipp kjele for kokning har ydet store
tjenester. Den svingbare stekepanne (60 X6O X 25
cm. dyp) er også helt tilfredsstillende. Den egner sig
utmerket for store hoteller for mange slags stekning i
større kvantiteter.
3) Grilliering. Stekning på rist uten fett-tilsetning
ved strålevarme: Grill.
4) Gratinering. Skorpe dannes ved sterk varme:
Grill. Salamander.
5) Sautinering. Hurtig stekning i panne ved sterk
varme; Høiwatt-plate, gløderist.
Varmeskapet mellem kjøkken og anretning opvarmet
flere hundre tallerkener på 30 min. Efter opvarmning
holdt det serviset tilstrekkelig varmt uten strømpåset
ning. Det nyeste i det elektriske kjøkken er våre di
rekte opvarmede opvask- og skyllekummer hvori vannets
temperatur kan vedlikeholdes. Alle hjelpeapparater, de
separate varmeplater, grill, vannbad, kaffemaskin, melke
koker m. m. arbeider likeledes til vår største tilfredshet.
Alt det varme vann vi trenger leveres fra en 15001.
elektrisk beholder.
6) Dämpning. Bruning med påfølgende viderestek
ning i matens egne safter: Plate.
Fettstekning. Dypning av maten i fett ved høi
temperatur (fett-gryte-stekning): Høiwatt-plate, bakeovn,
gløderist, stekepanne.
Brødristning. Sterk varmebestråling: Brødrister.
Ing. Härry skriver videre om de store fordeler
elektrisiteten byr med hensyn til bevaring av matens
verdier, hvilket imidlertid er behandlet mer inngående
i NEVF’s brosjyre »Elektrisk matlagning».
Mens jeg seiv nu er overbevist om det elektriske
storkjøkkens fordeler vet jeg at mange av mine kolleger
ennu ikke er det. Da det blev nevnt at kjøkkenet
skulde være elektrisk hadde vi besvær med å få per
sonale, og det først ansatte trakk sig tilbake. Efter
overtalelser fikk vi nytt personale og som nevnt blev
det ikke skuffet. Mistro og smil møtte mig fra mine
kollegers side før de blev overbevist. De fleste hotell
folk vet at vårt franske kjøkken hadde den vanskeligste
restaurasjonsmessige opgave av alle kjøkkener på ut
stillingen, men det viste sig at vi hadde den største
omsetning. Foruten å la carte servertes 300 måltider
daglig.
Den redaksjonelle artikkel beskjeftiger sig vesentlig
med »Ziircher Internationalen Kochkunst-Ausstellung
i930«, hvor det franske storkjøkken var helt elektrisk
utstyrt. Direktør Hecky’s uttalelser herom tillegges stor
vekt. (Hotelleier i Luzern.) Han sier bl. a. i det schwei
ziske blad »Hotelrevue«:
For noen år siden anså jeg et sådant kjøkken for
en umulighet. Av alle kjøkkener stiller det moderne
franske å la carte-kjøkken de største fordringer til det
tekniske utstyr. Før har jeg aldri kunnet forstå hvor
ledes man uten flamme kan fremstille en »sauté å la
minute« eller en »coup de feu«. For 5 år siden hadde
jeg rett, da formålstjenlige apparater ikke som nu var
på markedet.
Direktør Hecky går så over til å gi elektrisiteten
all den ros den fortjener i kraft av sine sanitære og
arbeidsbesparende egenskaper m. m., og sammenligner
den med det skitne kull som han før benyttet.
Han slutter således: »Efter min mening vil det
elektriske kjøkken om ti eller tyve år finne anvendelse
ikke alene i alle hoteller, men også i alle privatboliger.
Om noen industrielle herrer som har interesse av andre
varmemidler enn det elektriske ikke gjerne ser hvad
jeg skriver, så ber jeg om undskyldning. Jeg er ikke
betalt for å skrive dette, men gjør det uegennyttig av
egen fri vilje, av interesse for hotell-bedriften og vårt
lands vannkraft.«
Det viktigste apparat er selvfølgelig komfyren. Den
er 3,7 m. lang og har 14 plater, 6 runde 30 og 40
cm. og 8 firkantede ca. 40 X4° cm. De runde er i
midten og frembringer den sterkeste varme, mens de
firkantede ved begge ender er noe svakere. På de
runde kan der kokes like så hurtig som med kull.
Kjøtt som stekes trekker ikke vann, koker ikke og
avkjøles ikke hvilket jeg fryktet for. De firkantede
plater egner sig utmerket til viderekokning, likeledes
vannbadrumraet innbygget i komfyren. Der er en ganske stor litteratur vokset op om det
elektriske storkjøkken. Her skal foruten de nevnte
artikler henvises til to av spesiell interesse: »Die elek
trische Grosskiiche, ihr heutiger Stand, ihre Aussichten
und Vorschlåge fiir Akquisition» av ing. Härry i »Elek
trizitåts-Verwertung« nr. 10, 1930. Og »Wirtschaftliche
Stekeovnene i komfyren er utmerkede da varmen
kan reguleres hurtig og korrekt for alle formål. Varmen
er jevn fra alle sider i motsetning til kull-fyring, hvor
undervarraen ofte er for sterk. Ovnene blev også be
nyttet for all bakning av kaker m. m.
88
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
