Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vid mortel och mospress
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
51
flertal höns, som värpa högt, synas dock näppeligen
ha fått upp ögonen mer än halvvägs för äggens
sanna njutningsvärde. Nedskrivaren av dessa rader har
mer än en gång med beklämning stått vittne till,
hurusom det ödslats med ägg, huru det t. ex. kunnat
slagits bort hela vitan, stekts vidbränt, ja, offrats
ägg å i sig själva fullständigt onjutbara maträtter,
andra osmakligheter att förtiga, — jag tänker då
närmast å det i vissa kretsar förekommande
vispandet av gulor till förtäring utan sprit.
Dylikt ofog kan ej nog stämplas. Ägget är en
gåva, som vi böra sätta högt.
Ägg à la Columbi.
Ett tjog ägg tvättas, skrapas och kokas i friskt,
nypumpat vatten över jämn låga i 7—8 min.,
inbäras och kringdelas. Varje spisande fattar därpå de
sina i handen och knackar dem, ej alltför hårt, i
bordskivan, varpå de få stå och något avryka runt
tallriken. Om en stund skrides till avplockning av
skalen, vilka läggas avsido, medan själva äggen,
glansiga och retande, uppläggas å tallriken.
Följer härefter själva mosningen. Bäst sker denna
med en gaffel, som vi med ena handen föra genom
äggen, till en början långsamt och försiktigt,
småningom hastigare, under det vi med andra handen
ömsomvis lätt saltar över det hela, öms. låta en och
annan klick gott smör falla.
Moset är nu färdigt att spisas, bliver det dock
bättre, ju längre det finfördelas och man förmår
vänta. Kan man få det därhän, det alltsammans blir
till ett mjukt cremeliknande likasom lödder, ja, då
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
