icke ringa grad. Att här ingå på alla de tusen och en regler vilka uppställas av den verklige finsmakaren, skulle bli allt för detal- jerat. Några allmänna råd och anvisningar få vara nog. Den enklare vardagsmiddagen med några få gäster inledes i allmänhet med smörgåsbord, till vilket serveras snaps, cocktail, öl och vatten. Smörgåsrätterna kunna ju variera i det oändliga; några få, aptitretande assietter äro dock alltid att föredraga framför en mängd anrättningar av obestämbar karaktär. Sill i en eller annan form är en obligatorisk smörgåsrätt liksom ost; rädisor äro både dekorativa och goda, speciellt om de äro små och hårda samt serveras på is. Konserver bjudas ej ur burkarna utan läggas smakligt upp på assietter. En eller ett par varma rätter få inte saknas på smörgåsbordet: svampstuvning, böckling-, sill- eller ansjovisgratin, små köttbullar, prinskorv eller dylikt. Några sorters mjukt och hårt bröd, ett par assietter med små smörkulor i prydliga pyramider. Ätes smörgåsmaten vid mid- dagsbordet bjudes snaps, öl och vatten omkring i islagna glas; alla sådana glas plockas sedan bort samtidigt med smörgåsassiet- terna. Allra trevligast är naturligtvis att duka smörgåsbordet på ett särskilt bord, helst i ett annat rum, så att gästerna stiga därifrån ut till ett orört middagsbord i den väl luftade matsalen. — Fler än två rätter bjuds väl inte på en vardagsmiddag och ett sorts vin räcker i så fall väl. Det får bero på den personliga smaken om man då föredrar madeira, som kan drickas till desserten (i detta fall serveras öl till varmrätten), rödvin, som drickes till köttet, eller ett lättare vitt vin av sauternestyp, vilket med fördel bjudes till bägge rätterna. Den finare middagen börjar ej gärna med smörgåsbord; i stället står vid varje kuvert en assiett med sandwiches, vanligen tre stycken: en med något rökt eller salt pålägg (rökt lax, sardeller eller dylikt), en med färskt kött eller pastej och en med ost. Eftersom dessa sandwiches skall ätas med kniv och gaffel bör brödets kanter vara bortskurna. Vid finare middag bjudes också gärna något varmt i form av en varm smörgås, bouchée med svampstuvning eller dylikt. Liksom vid vardagsmiddagen om- kringbjudes glas med snaps, cocktail, öl och vatten. På senare tid har det blivit modernt att även på stora middagar bjuda 94