omkring snaps och smörgåsar i vardagsrummet innan gästerna stiga in i matsalen. ”Tilltugget” göres också gärna lite originellare än de sedvanliga smörgåsarna: små stekta aptitretare av olika slag (t. ex. prinskorvar, bacon- och ansjovisrullader), oliver, flera sorters cocktailkäx o. s. v. — För de rätter som härpå följa, gäl- ler att de äro vällagade, smakligt upplagda (se Fat) samt att de harmoniera inbördes. Serveras en relativt fet stek, bör fisken således vara kokt, ej stekt; två kalla rätter passa ej efter var- andra; en kall fiskrätt bör lämpligen föregås av varm soppa; ovanpå mera bastanta rätter smakar en lätt dessert, t. ex. färsk frukt, bäst. Många, speciellt herrar, tycka om att få sluta midda- gen med ost och käx. — Vad sa dryckerna angår fordrar soppa sherry. Rött vin kan möjligen drickas till soppa men aldrig vitt vin eller champagne. Av största vikt är som bekant, att rödvinet serveras väl tempererat, d. v. s. något under vanlig rumstempera- tur. Att, som hos oss ofta sker, dricka ett gott rödvin ljummet, anses av fransmännen som en svår försyndelse. En för hög tem- peratur betraktas som ett försök att dölja ett vins dåliga kvalitet. Att temperera vinet invid spisen eller ett värmeledningselement anses också som ett svårt brott; några timmar i ett normal- varmt rum ger det bästa resultatet. Till fisken bjudes vitt vin (rhen eller mosel), kylslaget men ej iskallt; vid steken drickes väl tempererad bourgogne eller bourdeaux och även champagne (se d. o.). Champagne kan med fördel drickas under hela mid- dagen — utom till soppan — i vilket fall man väljer en halvtorr sort. Temperaturen för torr champagne är c:a 14 grader, för sötare något lägre. Till rökt fisk (t. ex. lax) lämpar sig bäst torr sherry och till stekt fisk serveras gärna rött vin i stället för vitt. Före- kommer en grönsaksrätt bjudes på bricka islagna vattenglas, vichy eller andra bordsvatten, väl avkylda. Vid efterrätten och frukten drickes madeira, portvin, sherry eller champagne, till ost och käx helst portvin. —■ Se Middag, Lunch, Bordsskick m. fl. Matsedel (meny) förekommer i privatbruk mest vid högtidligare tillfällen såsom bröllop, större jubileer o. s. v. Den är da tryckt och upp- 95