Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
6
HEL SO VÄNNEN.
1000 gram stärkelse, hvilket torde blifva för svår belastning för
äfven den kraftigaste matsmältningsapparat — Ett kilo kött
innehåller 167 gm ägghviteämnen och 83 gm fett, samt i och genom
dessa 151 gm kol. Men hela kolåtgången är 335 gm pr dygn;
man skulle således behöfva äta mer än 2 kilo kött om dagen;
och det blefve, utom andra olägenheter, synbarligen allt för dyrt.
Därföre bör »vårt dagliga bröd» bestå af flera olika födoämnen
från både djur och växtriket. Människans matsmältningsorganer
äro också lämpade för en blandad föda, såsom synes redan af
tändernas byggnad. Det smakar oss ju också bäst, när vi t. ex.
få smör på brödet; till magert kött få fet sås med potatis eller
andra grönsaker; till fett fläsk ärter, bönor, potatis, bröd o. s. v.
— Naturen själf, smak och vana hafva således i många fall redan
lärt oss att sammansätta vår föda, så att den motsvarar kroppens
behof.
Emellertid hafva vetenskapsmännen i vår tid (hos oss
isynnerhet prof. Almén) gjort noggranna undersökningar om dessa
förhållanden, närmast för det praktiskt viktiga ändamålet att utreda
födoämnenas verkliga näringsvärde i förhållande till priset och att
sålunda vägleda vid proviantering för krigsmakten, sjukhus, folkkök
och andra allmänna inrättningar. Men därvid hafva erhållits många
anvisningar, som böra komma äfven enskilda, i synnerhet fattiga
och mindre bemedlade hushåll, till godo.
Beräknade efter i vårt land under sednare år gällande
medelpris å matvaror vid partihandel och årsleveranser, hafva enligt
Almén 100 gram ägghviteämnen i medeltal ett värde af 15 öre,
100 gm fett 20 öre och 100 gm sockerämnen 2 öre.
Sammanlagda värdet af näringsämnena uti ett födoämne utgöra
naturligtvis dess näringsvärde; skillnaden emellan detta och salupriset afgör
alltså, om födoämnet är billigt eller dyrt. Men nu äro nästan alla
matvaror, åtminstone i Stockholm, dyrare än vanligt, och därföre
beräknas öfverallt här nedan efter minuthandelsprisen för dagen i
Stockholm. T. ex. 1 kilo vanligt kött med ben innehåller 167
gram ägghviteämnen och 83,5 gram fett samt för öfrigt vatten,
salter och ben. 100 gram ägghviteämnen hafva ett värde af 15
öre, alltså hafva 167 gm ett värde af 25 öre; 100 gm fett äro
värda 20 öre och 83,5 gm 16,70; summa 41,8 öre, som alltså äro
näringsvärdet uti ett kilo vanligt kött med ben. Men sådant kött
kostar nu 85 öre pr kilo och således 2 gånger mera än
näringsvärdet En (1) liter potatis innehåller 13 gm ägghviteämen, 1,3
gm fett och ]30 gm stärkelse. 13 gm ägghviteämnen äro värda
1,95 öre, 1,3 gm fett 0.26 öre och 130 gm sockerämnen 2,60 öre
eller summa 4,81 öre. Men 1 liter potatis kostar nu 6 öre och
således 1,3 gånger mer än dess näringsvärde.
Följande tabell öfver några af våra vanligaste och billigaste
födoämnens sammansättning, näringsvärde, pris och billighet är
uppgjord enligt dessa grunder. Allt beräknas pr öre för 1 kilo.
Endast mjölk och blod beräknas pr liter och ägg pr stycke, såsom
i tabellen ock angifves.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
