Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
40
HEL SO VÄNNEN.
som blifvit så mycket som möjligt befriad från fett, bringas i handeln
såsom kakaopqlver eller bitter kakao.
Vid beredningen af det holländska kakao få bönorna flera
dagar ligga och. svälla i en 2—4 proc. alkalisk lösning, hvarigenom
de i vatten lösliga beståndsdelarna af kakao-cellulosa-membranen
till största delen spricka och uppluckras, så att de lättare kunna
smältas. 8edan bönorna fått åter torka, behandlas de som ny§s
blifvit beskrifvet Den bäska kakaon blandas med socker, när
chokoladen skall drickas. I melangèrerna sker sedan denna
blandning med socker, och måste sockermängden passas såväl efter
bönornas kvalitet och rostningsgrad som deras arom. Vanligen brukar
map i de större fabrikerna blanda olika kakaosorter.
Ju finare — och naturligen ju dyrare — chokoladen är,
desto mera fettfri och lättsmält är den, under det att billigare
sorter utmärka sig för sin fettrikedom, att nu icke tala om andra
tillsatser, rena förfalskningar, såsom korn- och rismjöl, potatis-stärkelse,
malda kakaoskal, ox- och fårtalg, jord, tegelmjöl m. m. Den så
kallade vanilj-chokoladen innehåller en ringa tillsats af vanilj;
krydd-chokoladen håller per kilo omkring 0,5 gram kanel, 1 gm
kardemumma, 0,3 gm nejlika, 0,4 gm mais, 0,5 gm muskotnöt och
slutligen 0,3—0,5 gm perubalsam eller något vanilj.
»Sundhets-chokoladen» skulle beredas blott af kakao och socker och får ej
innehålla mer än högst 65 proc. socker (vackert så!); äfven,måste
sockrets kvalitet vara god. Men det är ett faktum, att äfven denna
»sundhets-chokolad» är utsatt för det fräckaste bedrägeri, ibland
genom ända till 50 proc. stärkelse.
Af denna framställning kan den ärade läsarinnan af sig själf
lätt draga den slutsatsen, att det ej kan blifva tal om att laga
god chokolad i köket, om inte det inköpta fabrikatet är godt.
Chokolad-industrien har många synder på sitt samvete och har
därigenom bidragit att sätta i misskredit detta födoämne, som
representerar ett högt näringsvärde och som smakar så väl; mången
vill ju icke vidare förtära detsamma, ty det fördrages icke af
magen. Den ena fabrikanten tryckte ned priset för den andra,
så att chokoladaffären rent af hade blifvit ett skoj, till dess att ett
bättre sakernas tillstånd nu inträdt. Billigt chokolad och särskildt
de för barnen afsedda läckerbitarna i sina granna papper äro alltid
misstänkta! Alla chokoladsorter, som vid kokning blifva klisteraktiga
och på hvilka det simmar »fettögon», äro förfalskade.
God chokolad släpper en ljusröd vätska genom filtrerpapperet,
om den icke är kokad tör tjock, under det att mjölblandad sådan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
