Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
62
HEL SO VÄNNEN.
svin är separators-mjölken genom sin vattenhalt farlig, i det att den
verkar stor mottaglighet för smittosamma sjukdomar. Räknas dess
ägghvitehalt till 2 proc., så åtgår omkr. 21/2 liter för att få ihop 50
gm ägghvita. Af sill behöfves 450 gm för att få 60 gm smältbar
ägghvita, men så får man ock af samma mängd icke mindre än
50 gm fett liksom på köpet.
Högst i billigt näringsvärde med afseende på djurisk
ägghvita, står stockfisken, d. v. s. torkad sej eller torsk; långan är för
dyr; 100 gm stockfisk innehålla bortåt 60 gm ägghvita. Det är
dock fara vardt, att fattigarè hushåll ej förstå använda stockfisken
i annan form än som lutfisk och finna beredningen för besvärlig.
300 gm skummjölksost gifva 60 gm smältbar ägghvita. Såväl
separators-mjölken ßom skummjölks-osten torde i marknadspris stå
något för högt och kunna nedprutas. — Kärnmjölk är ett godt
och någorlunda billigt material för ägghvitans erhållande, men
mejeriernas vara är så godt som oduglig genom sin utspädda
beskaffenhet.
Det ges äfven ett annat sätt att spara på den dyrbara
ägg-hvitan, och detta består däri, att man hvarannan dag intager nästan
uteslutande växtnäring. Detta sätt är’ mycket fördelaktigt Ett
middagsmål t. ex. af 200 gm linsmjöl, 50 gm ister och 330 gm
potatis är ej dåligt. Än smakligare är en pudding af saltadt och
kryddadt majsmjöl med fet sås, hvilken anrättning aldrig borde
saknas i kök för fattiga hushåll eller i folkkök. Yi erinra, att millioner
människor lifnära sig godt på denna rätt med eller utan tillsats af
en ringa mängd kött, såsom i mellersta Afrika och Vestindien.
Hvad folkkök beträffar, så erinras, att endast omkring halfva
eller något mera af det dagliga näringsbehofvet kan inmundigas
såsom middagsmåltid. Innehåller en portion från ett sådant kök
45 gm smältbar ägghvita, 30 gm fett, 250 gm sockerämnen, så är
detta högt, isynnerhet om limämne kommer till. Ärter 300 gm,
potatis 600 gm, fetaste fläsk eller ister 60 gm gifva omkr.- 45 gm
ägghvita, 260 gm sockerämnen och 50 gm fett, hvilket är en god
middag. Potatisen, äfvenså ärterna, minskas, om majsmjöl tillsättes.
Det är lätt funnet, att, huru man än söker sätta ned priset
på varorna, kostnaden för den billigaste middag med tillagning efter
nu gällande priser ej kan komma under 20 à 25 öre, och att, då den
sättes till 15 öre, den enskilda eller allmänna välgörenheten måste
tagas i anspråk. När underpriset på middagen blir så lågt, att
det ej täckes af partihandelspriset, måste naturligtvis förlusten bli
större, i den mån afnämarnes antal ökas. Vi anmärka detta, eme-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
