Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HELS O VÄNNEN.
75
för hvaije person. Enligt ofvan anförda beräkningar lemnar
därjämte den årliga inkomsten af slaktafgifter m. m., sedan amortering
på anläggningskapitalet, underhåll, driftkostnader m. m. afdragits,
ett ingalunda afskräckande bokslut. Anläggningen af en dylik
valsignelsebringande anstalt är sålunda äfven från ren affärssynpunkt
allt annat än ett finansielt vågspel*.
Antaga vi, att hvaije innevånare i en stad i genomsnitt utgifver
100 à 150 kronor per år för dylika födoämnen, som genom
bristfällig omvårdnad m. m. sannolikt lemna, såsom vi framhållit, en
förlust, hvilken springer upp till 10 proc., så finna vi, att utgiften
för de förbättringar härutinnan, som följa med inrättandet af ett
slakthus och lämpliga lagringslokaler redan här till stor del är
ersatt
I och för bevarandet af vårt förnämsta födoämne, köttet,
gifves det blott ett fullt lämpligt och praktiskt konserveringssätt,
och detta är behandlingen med köld. En afpassad köldgrad är
såväl i liten som stor skala ett medel, som obetingadt måste sättas
i främsta rummet af alla. Utan någon som helst förberedande
åtgärd sättes födoämnet under dess inflytelse och bibehåller sig på
detta sätt oförändradt. Den för en konservering lämpliga
köldgraden är emellertid ej ett egentligt desinfektionsmedel, som
förmår tillintetgöra alla dessa lefvande organismer eller bakterier,
som framkalla förskämningsprocesser, utan äger den endast förmåga
att hämma eller afbryta utvecklingen och förmeringen af dessa
skadedjur. Ensamt genom köld, för såvidt vi ej använda en
oerhördt låg och därigenom olämplig temperatur, ernå vi ej den största
möjliga konserverings-effekten. Härtill erfordras därjämte andra
förutsättningar. En med vattenånga mättad eller fuktig luft är, som
bekant, ett mycket gynnsamt villkor för en snabb utveckling af
förruttnelseorganismerna. Kommer så därtill en om än ringa
vexling i temperaturgraden, så ställa sig förhållandena än
gynnsammare för dessa förruttnelseprocesser. Det är detta, som gör, att
den vanliga isbehandlingen i våra vanliga isskåp, iskällare etc. är
en ganska ofullkomlig och otillfredsställande konserveringsmetod.
Isen afdunstar eller afgifver vattenånga äfven vid en lägre
temperaturgrad; det är därjämte omöjligt vid en dylik anordning
att hålla en konstant temperatur. Först genom användningen af
s. k. ismaskiner eller kalluftsmaskiner har köldkonserveringen nått
* För dem, som närmare intressera sig för denna fråga, lemnar en liten
skrift, utgången i 3 upplagor och utgifven af Byggnadsrådet Osthoff i Berlin
goda upplysningar: »ScMackthöfe für kleine Städte.>
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
