Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
76
HEL SO VÄNNEN.
en fullkomning, som gör, att den obetingadt öfverträffar alla andra
metoder.
En dylik inrättning är sålunda en mycket viktig faktor vid
frågan om lifsmedlens, särskildt köttets, lagring i städerna. Ehuru
dessa kylapparater äro en jämförelsevis ny uppfinning, finnes redan en
mängd olika system och konstruktioner, afsedda för att åvägabringa
en lämplig köldgrad i kylkammaren eller kylhuset. Antingen
indrifves förut afkyld torr luft direkt i kylkammaren, eller också
åstadkommes afkylningen medelst en i kylrummet inledd
rörledning, uti hvilken en afkyld vätska med låg fryspunkt cirkulerar.
Kall-luftmaskinen, som inpumpar afkyld luft, är sålunda att
jämföra med varmlufts-uppvärmningeh; hela skillnaden är att här
åsyftas tillförsel af kall i stället för uppvärmd luft. Alla
olägenheter och fördelar, som utmärka denna uppvärmningsmetod, saknas
ej heller i fråga om afkylningen. En konstant, till alla delar af
kylrummet likformigt fördelad temperatur, som är ett viktigt villkor
för konserveringseffekten, är vid denna metod ytterst svårt, snart
sagdt omöjligt att få till stånd. Med den indrifna kall-luften
införes dessutom en mängd damm och orenlighet, hvarvid lätt en
mängd förruttnelseorganismer kunna häfta. För att förebygga detta
kan visserligen luften underkastas en mängd renings- och
filtrerings-processer, hvilka dock, ehuru dyrbara, ändå ej fullt utesluta denna
olägenhet. Enligt hittills vunnen erfarenhet synes alla skäl tala
för att lemna företrädet åt rörlednings-afkylningen, som motsvarar
varmvattenuppvärmningen.
Yid denna metod behöfva först och främst ej några särskilda
åtgärder vidtagas mot tillförsel af damm och orenlighet.
Rörledningen, som allt efter behag och rumförhållanden kan förlängas
och förläggas på ett lämpligt sätt, möjliggör en tillfyllestgörande
jämn temperaturfördelning till lokalens alla delar samt
upprätthållandet af en mera konstant afkylning.
Den fina hvita rimfrost, som man vid ett besök i ett dylikt
kylrum ser aflagradt på ledningsrören, äi; därjämte ett påtagligt
uttryck för denna metods fördelar. Fuktigheten i kylrums-luften
förtätas nämligen och afsätter sig på de afkylda ledningsrören, och
luften får härigenom den för konserveringen nödvändiga torrheten.
Under dessa förhållanden har det i kylrummet upphängda
slaktköttet bibehållit sig friskt två à tre veckor.
Då emellertid köldbehandlingen ej förmår tillintetgöra
bakterierna och deras sporer, utan endast afbryta och hämma deras
utveckling och tillväxt, beror mycket på tillståndet hos slaktköttet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
