Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170
helsovännen.
har denna idé ej fått något annat förverkligande än det att billigast
inrätta kokapparater för försörjningsanstalter och kaserner. Dessa
kokanstalter gå ut på att spara bränsle, att förebygga vidbränning,
äfvensom afdunstning af hvad man kallar födoämnenas smakliga
och tilldragande arom.
Alla nutidens kokanstalter ha för detta ändamål utbytt den
vanliga grytkokningen mot kokning i ång- eller vattenbad. Äfven
står på kokkonstens dagordning förbättrade metoder för
återinförande af den gamla stekningen på spett.
Bland de enklare sätten att koka med ånga eller rättare med
både vatten och ånga är att inlägga födoämnena i ett bleckkär),
hvilket nedsättes i en kittel innehållande helt ringa vatten och
försedd med lufttätt slutande, tyngre eller fastskrufvadt lock med
säkerhetsventil. Vid vanlig kokning belastas denna för 1/i
atmosfärs öfvertryck, hvarigenom födoämnena upphottas 8—10 grader
öfver vanlig kokhetta. Det är naturligt, att ingen vidbränning här
kan ifrågakomma, och vid kokning af mjölrätter behöfves högst
ringa vispning eller omrörning. Denna inrättning passar äfven i
enskilda hushåll, och kan med fördel inrättas för järnkaminer
försedda med kokhål. Kitteln om 8—25 liters rymd göres cylindrisk
af stark kopparplåt med infattadt lock, som tillhålles med en
öfver-gripande krampa af järn. Säkerhetsventilen består af ett rör å
locket, hvari är instucket en vanlig pistong, belastad med skifvor
af bly. Är pistongen t. ex. en kvadratcentimeter i
tvärgenomskärning, bör dess belastning utgöra omkring 1,5 kilogram. Ä
rörets nedre del är en öppning, hvarigenom den öfverflödiga ångan
rusar ut, så snart pistongen drifvits upp öfver samma öppning.
Det kärl, hvari födan omedelbart inlägges, är en vanlig bleckkruka
med lock. Två sådana, den ena stående öfver den andra, kunna
ock samtidigt användas för olika födoämnen. För kokning af
åtskilliga växtalster kan man allt efter smak pch anrättning tillsätta
vatten eller ock koka ensamt med den ånga och det heta vatten,
som finnes i den omgifvande kitteln.
Genom kokning i dylika lufttätt slutna kärl (s. k. digestorer)
besparas ej obetydligt med värme. Och vill man’ göra än
ytterligare besparing, så aflyftes kitteln, så snart de 100° eller 110°
uppnåtts och nedsättes i den Ekmstamska inrättningen, bestående af
en fjärding med dubbla väggar, hvilkas mellanrum är utfyldt af
nöthår, och med tätt slutande likaledes stoppade lock. På
bekostnad af den så magasinerade värmen kan matlagningen fullbordas
utan fortsatt kokning öfver direkt eld. Den ekonomiska skada,
vår primitiva användning af värme i köken vållar vårt land, kan
per år uppskattas i millioner kronor. De så kallade
besparings-spislarne äro ej ens halfvägs till det mål, som i detta hänseende
kan nås, isynnerhet rörande kokredskapens anordning för hindrande
af onödig värmeförlust Dessa anordningar måste gå ut på att,
bättre än hittills varit vanligt, åstadkomma fullständigare
förbränning • af bränslet utan öfverflödigt ödslande, magasinering af
strålande värme och förebyggande af värmeförlust genom ångbildning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
