Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
172
HEL SO VÄNNEN.
löper sig denna förlust, hufvudsakligen af extraktivämnen, ägghvita,
fett, till endast 27 proc.
De som uti köttsoppan finna så stort behag — mera i följd
af vana än af naturlig smak — känna sig visserligen bedragna
på den magra soppa ång-vattenkokningen bereder. Men om man
å ena sidan tager i betraktande det ångkokta köttets öfverlägsna
smak och å andra sidan det ringa näringsvärdet hos den soppa,
som fås af ben och sénfritt kött, då detta för köttets skull kokas,
samt äfven betänker, att soppan i allmänhet bidrager att tillföra
kroppen öfverflödig mängd vatten, så borde älskare af köttsoppor
vara lätt tröstade, om denna rätt uteblefve från middagsbordet
Det är naturligt, att ett kött, som egnar sig för stekning, d. v. s.
är fett och mört, icke bör ångkokas, så framt tid och tillsyn för
den förra beredningen är att tillgå. Den behöfver nämligen både
fett och öfvervakning för att lyckas, så länge vi ännu ej
uppfunnit några stekinrättningar med själfreglerande värme. Sådana
inrättningar ha hittills uppfunnits endast för eldning med lysgas.
• Hvad salt kött och fläsk vidkommer, så behöfva de väl
vattenläggas, innan de ångkokas, och mången gång torde den vanliga
grytkokningen för sådana matvaror vara fördelaktigare.
Det är en stor skillnad emellan det fläsk och kött, som kokas
i ångvattenbad och det, som utgår från våra vanliga grytor. De
ba ej detta skrumpna utseende som de vanliga kokalstren; de
äro långt saftigare och mera »köttaromatiska» i smaken. För
växtämnen, såsom potatis och ärtskidor, har en enkel ångkokning sedan
länge varit i bruk. Men då kokningen försiggår i nästan öppet
kärl, ödslas mera tid och bränsle än behöfligt. I sluten
ånginrätt-ning kan denna kokning göras på hälften — en tredjedel så lång tid.
Inom ingen gren af h\ ardagslifvets hushållning har vår
bekantskap med naturlagarne blifvit så sent tillämpad som inom
köken och gamla vanor varit så segt ihållande som där. Och
likväl är kökskunskapen med allt, hvad därtill hörer, ej minst dess
ekonomiska sida, ett ytterst viktigt kapitel i den offentliga och
enskilda helsovården. Det är därföre hög tid, att våra uppfostrare
och uppfostringsanstalter med mera omsorg än hittills bibringa
våra blifvande husmödrar grundlig och rationel undervisning uti
hithörande stycken. E. P. L.
Den Hygieniska utställningen i Leipzig.
Såsom tillägg till hvad vi i n:r 8 meddelade från denna
utställning införa vi här följande utdrag ur bref skrifna från
utställningen till »Eira» af prov.-läkaren d:r G. Sjödahl. — Han meddelar
bland annat följande:
Soxhlets nya metod för flasktillslutningen vid komjölks
sterilisering åt dibarn var äfvenledes på utställningen företrädd.* Genom
* Jämför vår bilaga d. å. sid. 32.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
