Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Cacao.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HÄLSOVÄNNEN, N :o 3 53
krossade bönorna satte man socker, vanilj eller kanel, löste denna massa i
vatten eller gjorde kakor av densamma. Denna sistnämnda metod påstås
hava uppfunnits av nunnorna i klostret Guanaca.
Spanien blev det första land i Europa, som tillverkade choklad, och
därifrån spred sig kännedomen först till Frankrike och Italien samt
därefter till Europas övriga länder. Under Ludvig XIV:s regering blev
choklad en mycket populär dryck i Frankrike särskilt genom hans gemål Maria
Teresia, som var av spansk härkomst.
Omkring mitten av i6oo-talet kom bruket av choklad till England,
Holland och Tyskland. Först i början av I7oo-talet började choklad användas
i Sverige. . ,r
Litet botanik m. m.
Den art, som huvudsakligen lämnar handelns cacaobönor, är Theobroina
Cacao, vars hemland är kusttrakterna av mexikanska viken och
Centralamerika. Frukterna bliva ofta nära 20 cm. långa, 6 cm. tjocka, avlångt
spetsiga, vid basen intryckta med trubbiga lister. I fruktens fem rum
ligga fröna - bönorna - i rader till ett antal växlande mellan 30 och 50,
omgivna av en saftig massa eller slemmig märg. Bönorna äro äggrunda,
något plattryckta, i färskt tillstånd vita, men torkade bruna eller rödaktigt
bruna. Trots det att, såsom man beräknar, av 3,000 blommor blott en enda
ger frukt, är dock produktionen av cacaobönor högst ansenlig och kan
beräknas till minst omkring femtio miljoner kg. årligen.
Caracascacao anses såsom en av de bästa. Denna sort hör till det
huvudslag av cacaobönor, som benämnas jordcacao. Detta namn hava de fått
därav, att de färska mogna fröna antingen inpackas i tunnor eller lådor
eller nedgrävas i jorden för 4-6 dagar eller ock skövlas i högar på
marken och täckas med blad. Genom denna behandling inledes en
jäsningsprocess i fröna, som förstör större delen av bitterämnet, varför cacao
har en mild, föga bitter smak samt får under förvaring en aromatisk lukt.
Den mest anmärkningsvärda beståndsdelen hos cacao är alkaloiden
theo-bromin, som kan omsättas till och står nära kofeinet, vilket sistnämnda
alkaloid även blivit funnen i cacaobönan. Andra viktiga beståndsdelar äro
cacaofett, stärkelse, proteinämnen, socker m. m.
Cacaobönans beredning
har från att hava försiggått i hemmen och hos sockerbagare under
1800-tlaet blivit föremål för industri. Särskilt efter holländaren C. J. van
Houtens år 1828 uppfunna metod att utpressa en del av cacaofettet i
bönorna och att ur pressresetrna bereda cacaopulver har industrien gått
framåt Härigenom erhölls en för den mänskliga organismen, lämpligare
cacao-dryck än den gamla, som var alltför fettrik.
Tillverkning av cacao pulver, ,
Efter preparering med alkalier eller ånga fylles cacaomassan i
presskaren till hydrauliska pressar och utsättas för tryck, varvid en gul vätska,
cacaosmör, bortrinner. Smöret användes till största delen som tillsättning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
