Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Cacao. (Forts.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
HÄLSOVÄNNEN, N :o 4 71
Cacaobönans kemiska sammansättning:
Vatten 6 proc., fett 50 proc., coffein 0,2 proc., theobromin 1,5
proc., äggviteämnen 12 proc., stärkelse 10 proc., cacaorött 6 proc.,
mineralämnen 3 proc., övriga ämnen (huvudsakligen cellulosa)
11,3 proc.
Man torde utan överdrift kunna säga, att cacaobönorna
innehålla det mest koncentrerade näringsförråd naturen har att bjuda
på, och cacaon är det enda mänskliga njutningsmedel, som tillika
är ett näringsmedel.
Cacaofettets smältpunkt ligger vid omkring 35 grader C.
Därför smälter choklad, om man någon längre stund håller den i
handen. Cacaofettet utgöres av en blandning av fettsyrornas
glycerider. Äggvitan i cacaon förekommer som globuliner, d. v. s. i en
ganska svårsmält form. Stärkelsen utgör även en viktig
beståndsdel i cacaobönan. Kornen i cacaostärkelsen äro mycket små, varför
denna lätt kan skiljas från annan stärkelse.
Förbrukning av cacao.
Förenta staterna är den utan jämförelse största konsumenten,
men före världskriget var Tyskland obetydligt mindre. I Sverige
var förbrukningen per huvud före 1919 0,270 kilogram. Som
jämförelse kan nämnas att i Tyskland var förbrukningen redan 1907
mera än 0,5 kg. pr individ.
Cacaobönans beredning har från att hava försiggått i hemmen
och hos sockerbagarna först under i8oo-talet blivit föremål för
industriberedning. Särskilt efter holländaren C. J. van Houtens
1828 uppfunna metod att utpressa en del av cacaofettet i bönorna
och att av pressresterna bereda cacaopulver har chokladindustrien
nått det uppsving, den nu äger.
Vi skola nu lämna en kort översikt över några svenska
cacao-fabriker.
Chokladfabriken »Mazetti» i Malmö.
Fabriken grundades år 1888 för tillverkning av cacao, choklad,
dragée, karameller, marmelad, lakrits, konfektyrer m. m.
För närvarande upptager fabriken ett helt kvarter med
byggnader i fyra våningar samt källare. Den är belägen vid Skol- och
Bergsgatorna. Dess utveckling belyses lättast därigenom, att
arbetareantaletnumera är cirka 700.
Tillverkningen är baserad på den mest minutiösa renlighet och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
