Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Näring och övefnäring
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
164 HÄLSOVÄNNEN, N :o 9
rövats sina mycket viktiga mineralämnen och vitaminer, så fuskas
det med för mycket jäst. Avsikten med jäsningen och
gräddningen är att förvandla mjölets stärkelse till druvsocker, men om vi
smaka jäst bröd, känns det snarare surt än sött. Jäsningen har
drivits så långt, att det mesta sockret omsatts i alkohol och
förflyktigats vid gräddningen; därför måste vi tillsätta socker, smör
och varjehanda kryddor för att få smak på brödet. Om emellertid
degen göres utan jäst och lämnas att stå och svälla flera timmar
samt medelst mekanisk bearbetning göres porös, blir brödet mera
hälsosamt och välsmakande; vi kunna då tydligt uppfatta
fruktsockrets milda sötma. Sådant bröd kan med fördel insättas,
innan ugnen blivit varm. Bröd med något jäst i bör däremot
insättas i ordentligt uppvärmd ugn för att döda jästsvamparna,
annars utvecklas de än mera; sedan bör värmen minskas.
Ovanstående exempel må vara nog för att visa, att kokböckerna
ej äro auktoriteter att lita till. Den huvudregel man har att följa
är: i) att födan skall vara så enkel som möjligt - då smakar
den faktiskt bäst - och 2), kokas så litet som möjligt - då
bekommer det en bäst. Frukt i allmänhet och många grönsaker,
såsom kålrötter, morötter (t. ex. rivna) m. m., giva en helt annan
effekt, om de förtäras råa, det kan var och en konstatera på sig
själv.
Hur skall nu en husmor kunna förstå principerna för
matlagningen, när inte en läroboksförfattare förstår den saken?
Men så är det, och så blir det, när huvudsakligast böckerna
studeras i st. f. livet självt. Prästämnet läser sina böcker för att ta
examen, men vet föga om människorna, bland vilka han skall verka
och göra gagn. Den unge militären läser de detaljerade
reglementena, så han "ser inte skogen för bara trän", när han kommer ut.
Och läkaren, i allmänhet - det gives ju undantag - ja, även han
har i sin vetenskaplighet tappat bort känningen med livet.
Beträffande läkekonsten, så befinner den sig ju i en ständig
utveckling. Det som gällde fordom, är numera alldeles förkastligt,
o h det, som tillämpas nu, skall av våra efterkommande likaledes
förkastas. Men i naturen sker ingen förändring i sättet att bota.
Den helår och läker nu alldeles precis som fordom, genom
cellverksamheten och ämnesomsättningen. Om jag skär mig i fingret,
läker såret sig självt, blott jag lämnar det i rö. "Sjukdomar i alP
mänhet skall man låta ha sin naturliga gång, om man skall till1
friskna fullständigt utan att de efterlämna något spår. Vill man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
