blir den hemlagade konserven billigare, när man har tillgång till egna produkter, men endast i ett fåtal fall (lingon, vissa kompotter) när man skall köpa råvarorna. Grönsaker lönar sig dåligt att koka in hermetiskt även om man har egna odlingar. I första hand gäller detta om ärter. Brytbönor ställer sig fördelaktigare att konservera. Frysmetoden har dock gett många hem goda möjligheter att konservera grönsaker. Överväga vilken konserveringsmetod, som blir bäst och billigast för varje råvara. Likaså kan det vara överflödigt att konservera det som går bra att lagra som det är, t.ex. många äpplesorter, morötter och andra rotsaker. Men ofta blir lagringsförlusterna så stora, att en konservering kan vara motiverad. Äpplekonserverna ger dessutom ett helt nytt smakregister skilt från färskvaran. Helst konservera större mängder åt gången. Det är tids-, arbets- och bränslebesparande. Man bör t.ex. helst ha syltgrytan, ånginsatsen eller konserveringsapparaten full. Undantag utgör fryskonservering, där det ur kvalitetssynpunkt ofta är fördelaktigast att behandla smärre kvantiteter åt gången. Till sist kan förtjäna framhållas, att färska produkter förändras snabbt. Därför kan den husmor, som av bär från egen eller närbelägen odling gör en kompott eller sylt, få fram en näringsmässigt bättre vara än samma bär skulle utgöra i oberett tillstånd, om de skickats den ofta långa vägen till närmaste stad och i sommarens värme utsatts för risken av mögelangrepp och dessutom fått sin arom förvanskad och viktiga näringskomponenter förstörda. Endast under några få av årets månader kan man dessutom få fullödiga bär, frukter och grönsaker direkt från odling. 24