sorten Ostheimer. Brunkörsbär, huvudsakligen vild eller förvildad, ger en synnerligen vacker och god saft. De körsbärssorter, som är söta och välsmakande i färskt tillstånd, är vanligen de mest lämpliga till kompott. Bigarråer, såväl den vanliga gulröda som Stor svart bigarrå, ger en utmärkt kompott. Lingon. Man bör se till, när man köper lingon, att de är friska och torra, ty genom lång transport och lagring kan kvalitén ofta ha försämrats avsevärt. Lingon användes till sylt, saft, lingondricka samt vattenlingon. Man utnyttjar ibland lingonens stora hållbarhet genom att kombinera dem med i sig själva mindre hållbara fruktsorter, t.ex. päron eller äpplen. Nypon beredes till mos eller torkas. Av odlade sorter är endast Rosa rugosa Regeliana lämplig till konservering. De vildväxande nyponen är de smakrikaste. Plommon. De såsom dessertfrukt lämpliga plommonsorterna ger även en god kompott. Kompotten blir bäst om plommonen är just fullmogna. Om de hunnit bli för mjuka, faller de sönder vid upphettningen och är sålunda olämpliga till kompott. Har de däremot plockats för tidigt, er-hålles visserligen en till utseendet tilltalande konserv, men den har ej den smak och arom, som fullmogna plommon ger, och fruktköttet sitter ofta fast vid stenen. Som exempel på finare plommonsorter, vilka är utmärkta till kompott, kan nämnas Jefferson, Hackmanns plommon, Kirke Opal samt Reine Claude Althanns, Reine Claude d’Oullins och framför allt Grön Reine Claude. Den mycket vanliga plommonsorten Victoria kan, om frukten är väl utbildad, ge en god om än inte så fin kompott. Till sylt och mos duger även enklare sorter. Plommon går bra att frysa. De kan också läggas in i ättika till salladsplommon. Plommon lämpar sig ej till gelé och saft. Sviskon till konservering kan ofta erhållas till billigt pris. En ganska små-fruktig, tidig, söt och mycket god sort är Experimentalfältets sviskon. Senare mognande är Ungerska sviskon och Italienska sviskon, som är av fin kvalitet. Det finns även olika enklare sorter av tyska sviskon i odling. Till konservering är vissa sorter av mirabell synnerligen uppskattade, exempelvis von Flottows mirabell och Mirabell från Nancy. 34