Förbehandling av bär och frukt Bär skall före konservering rensas mycket väl. Krossade, angripna eller omogna bär skall plockas bort och stjälkar o.d. avlägsnas. Bär, som skall silas eller passeras, t.ex. till saft, gelé, mos och marmelad, behöver inte snoppas eller repas. Bär bör sköljas väl. Saftrika bär såsom hallon, hjortron och jordgubbar skall hanteras varsamt. Man lägger dem i durkslag och sköljer dem under rinnande vatten eller också sänker man ner dem en eller ett par gånger i kallt vatten. Varje gång för man undan skräp som flyter upp. Bären skall sedan rinna av. På jordgubbar skall blomfästet vridas ur försiktigt, så att bären ej går sönder. Krusbär och svarta vinbär snoppas med sax. Vinbär går lättast att snoppa, innan man repar dem. Körsbär kärnas ur med en kärnurtagare eller hårnål. Om man skall använda kärnorna, sköljes stenarna och torkas i ugn. De krossas sedan i mortel. Päron och äpplen tvättas och skalas med en potatisskalare eller rostfri kniv. Man skall vara noga med att skära bort alla skadade delar. Skalad frukt blir missfärgad, om luften kommer åt den. Efter hand som den skalas, skall den därför helst läggas direkt i sockerlag, eventuellt tillsatt askorbinsyra, se sid. 20. Frukt, som skall passeras, behöver ej skalas och kärnhus bör också få vara kvar, enär de ger god smak åt konserven. Plommon skalas antingen direkt med en liten kniv, om skalet sitter så löst att det går att dra av. Annars får man skålla dem först. När plommon skall kärnas ur, måste de först klyvas. 38