Utrustning för konservering Syltgrytan är numera som regel av aluminium. Den bör vara försedd med lock och helst ha rundad botten. En syltgryta, som användes till spis med plattor, bör vara planad på undersidan och något rundad inuti. Grytan bör rymma minst 10—12 liter, så att man kan koka in ordentliga mängder på en gång. Grytorna finns i tjockare och tunnare kvalitet. I en tunn gryta finns risk för vidbränning. Aluminium angripes lätt av syrahaltiga produkter som frukt och bär. Därför bör aldrig bär och socker stå varvade länge, i varje fall ej över natt, i aluminiumgryta. En färdigkokt bär- eller fruktkonserv får inte heller stå kvar i en sådan gryta utan skall hällas upp snarast möjligt. Får frukten eller konserven stå i ett sådant kärl, löses en liten del aluminium. Detta spelar visserligen ingen roll för konserven, men grytan tar skada. Det förekommer också syltgrytor av emaljerad järnplåt samt av gjutjärn. Förtenta grytor, ej emaljerade järngrytor och grytor av oförtent koppar eller mässing är olämpliga som syltgrytor. Tre olika syltgrytor av aluminium. 39