Förvaring av konserver Förvaringsrummet skall vara svalt, fuktfritt och helst mörkt samt försett med lämplig ventilationsanordning, som möjliggör effektiv luftväxling, t.ex. två ventiler, en vid golvet och en vid taket. Temperaturen skall helst ej överstiga 10—12° men får ej gå under fryspunkten. Svagt dagsljus har föga att betyda för kvaliteten hos hemkonserver, vida allvarligare är temperaturer över +15°. Konserver bör därför ej förvaras intill en hjärtmur eller invid värmeledningsrör. Förvaringsrummet bör ha stabila hyllor på lagom avstånd från varandra. Hyllorna bör vara så behandlade att de är lätta att hålla rena. Några spjälhyllor kan vara bra att ha för tömda burkar och flaskor. Förvaringsrummet skall alltid hållas snyggt och rent och vädras ordentligt. Strax innan konserveringsarbetet börjar, företas storrengöring. Väggarna sopas. Hyllorna tvättas. En extra avtvättning med 2 % klora-minlösning verkar desinficerande. Om man inte har ett fullt tillfredsställande förvaringsrum, får man försöka hjälpa upp det så gott man kan. I ett förvaringsrum, där frosten går in, fryser konserverna och förvaringskärlen kan spricka. Det är skäl att undersöka, om det ej kan isoleras bättre. Är det endast fråga om kortvarig sträng kyla, kan man klara ett konservförråd genom att täcka över det med filtar eller tidningar, som svepes om. Är förvaringsrummet varmt, finns risk för att jäst- och mögelsvampar utvecklas, främst på ytan av konserverna. Man är då hänvisad till hermetiskt inkokta konserver eller också måste man använda konserveringsmedel. Man bör undersöka, om ej ventilationen kan ordnas på ett bättre sätt. Rummet bör ej vara extremt fuktigt så att metallock rostar och etiketter möglar. Normal fuktighet spelar mindre roll, enär burkarna genom sin förslutning skyddar produkterna. Är förvaringsrummet mycket torrt, förlorar konserver, som ej är hermetiskt förslutna, vätska och krymper ihop. Kalkning och svavling. En källare med stenväggar bör kalkas med nysläckt slammad kalk, tillsatt kloramin eller liknande. Man beräknar 47