RÖD VINBÄRSSAFT Till varje kg bär: 4—5 dl vatten Till varje liter saft: 4—6 hg socker Bären behöver ej repas. Röda vinbär kan blandas med litet svarta eller vita vinbär. SVART VINBÄRSSAFT Till varje kg bär: 6—7 dl vatten Till varje liter saft: 4—5 hg socker Bären behöver ej repas. BEREDNING Plocka bort dåliga bär. Skölj bären. Låt vattnet rinna av och väg dem. Koka upp vattnet i syltgrytan. Tag den mindre mängden vatten om bären är särskilt saftiga och blöta, likaså om mycket bär kokas på en gång. Det kokar nämligen bort förhållandevis mindre vatten från en stor mängd bär än från en liten. Lägg bären i grytan och koka dem, helst under lock i 10 min. Kläm bären då och då mot grytans kant, så att de krossas. Häll upp massan i silduk och låt saften självrinna. Det bör ej ta mer än x/2 tim. Skölj syltgrytan. Mät saften och häll den i syltgrytan. Koka upp den. Rör i sockret. Låt saften koka upp på nytt men låt den ej koka ytterligare. Skumma saften. Tillsätt eventuellt x/2 gram bensoat per liter saft. Detta röres först ut i ungefär 1 dl av saften. Ös upp saften het på varma flaskor. Fyll dem ända upp och tillslut dem. Eftersaft kan kokas på bärmassa som man får vid saft- och geléberedning. Den bör helst förbrukas genast eller i varje fall endast förvaras kort tid. Lägg bärmassan i en syltgryta. Häll på vatten, så att det står i jämnhöjd med eller över moset, och låt massan koka 10—15 min. Rör då och då, så att den ej bränner fast. Sila massan, mät saften och koka den med 4—6 hg socker per liter. 53