RABARBERSAFT Till varje kg rabarber: 4—5 hg socker Skär rabarber i bitar, men skala den ej. VINBÄRSSAFT Till varje kg bär: 4—5 hg socker Saften kan göras på enbart röda, svarta eller vita vinbär eller på ett par sorter, t.ex. 1—2 delar röda och 1 del svarta vinbär, 3—4 delar vita och 1 del röda eller svarta vinbär. Bären behöver inte repas. BEREDNING Plocka bort dåliga bär. Skölj bären. Låt vattnet rinna av och väg dem. Koka upp vatten i ångkokaren, se bildserien sid. 54. Varva bären med sockret i ångkokaren så att bär kommer underst och överst. Ånga massan i stark värme V2—3/« tim. Tillsätt eventuellt x/2 gram bensoat per liter saft. Detta röres först ut i ungefär 1 dl av saften. Ös upp saften het på varma flaskor. Fyll dem ända upp och tillslut dem. Bärmassan i silduken kan användas till Eftersaft, se sid. 53. Bärmassa av vinbär kan beredas till ett enkelt mos, se sid. 51. Biandsafter på flera slags bär. Biandsaft beredes genom kokning eller ångning, se recept sid. 52 och 56. Man kan blanda ett par eller flera slags bär, lika mycket av varje eller efter smak och tillgång, t.ex.: Hallon och rabarber Hallon och röda eller vita vinbär Jordgubbar och rabarber Jordgubbar, rabarber och röda eller vita vinbär Rabarber och röda vinbär Röda eller vita vinbär och blåbär. 57