BEREDNING AV APELSINSAFT Apelsiner är som regel ganska smutsiga och måste tvättas ytterst väl med mjuk borste och ljumt vatten. Det gula på skalet rives av på rostfritt rivjärn. Eller också kan man skala av det med potatisskala-re, vilket går fortere. Man skall undvika, att få med av det vita på skalen. När man skalar apelsinerna med potatisskalare, skall man ta små, tunna flagor, för att alla smakämnen i skalen skall avges till saften. 58