APELSINSAFT 1 kg apelsiner ger omkring 1 liter saft. Beredning av apelsinsaft visas i bilder på sid. 58—59. Man bör välja tunga, saftiga apelsiner. Saften får vacker färg av blodapelsiner. Till varje kg apelsiner: ^2 liter vatten 15 g pulvriserad vin- eller citronsyra 7^2 hg—1 kg socker Borsta apelsinerna med en mjuk borste i ljumt vatten. Torka dem. Riv eller skala av det gula på skalen. Se till att ej något av det vita kommer med. Lägg skalen tillsammans med socker och vin- eller citronsyra i en skål. Koka upp vattnet och häll det hett över skal- och sockerblandningen. Låt lagen kallna. Rör under tiden i den då och då, så att sockret löser sig. Klyv frukterna och pressa saften ur dem. Häll denna i sockerlagen och sila blandningen genom silduk eller rostfri sil. Tillsätt eventuellt askorbinsyra, se nedan. Ös upp saften på kalla flaskor. Fyll dem ända upp och tillslut dem genast. Tillsats av askorbinsyra. Genom att sätta till askorbinsyra vid beredning av denna saft, kan man uppnå en viss garanti för C-vitamininnehållet. Man byter ut 2 gram vinsyra (citronsyra) mot 2 gram askorbinsyra. En struken tesked (5 ml) innehåller 4 gram askorbinsyra. Den tillsättes strax innan saften hälles på flaskor. Man kan räkna med att man till ett vanligt dricksglas apelsinsaft tar ungefär 40 gram outspädd saft. Denna mängd innehåller då omkr. 65 mg C-vitamin. Ett glas av denna berikade apelsinsaft ger därför det ungefärliga dagsbehovet av C-vitamin. 60