/Vlust och juice Must är benämningen på en okokt, outspädd och osockrad saft, framställd av rå frukt. I första hand användes beteckningen på must av äpple. Motsvarande produkt av andra frukter och bär kallas ofta juice (uttalas djoos). Juicer av bär spädes ibland med vatten och sockras något för att de ej skall bli för syrliga. Principen för tillverkning av must och juice är den, att frukten resp, bären rives eller males sönder. Saften pressas ur den erhållna massan, underkastas klarning och tappas på flaskor. Saften göres hållbar antingen genom sterilisering eller genom tillsats av konserveringsmedel, då en viss bismak dock gör sig gällande. Utrustning. Beredning av fruktmust i hemmen är sällsynt. Däremot förekommer många övergångsformer till industriell mustfabrikation. Musterier, såväl industri- som andelsmusterier, åtar sig på många platser att tillverka must av inlämnad frukt. I vissa andelsmusterier kan man själv framställa must av medförd frukt mot att man betalar en avgift för användning av apparaturen. I en del län kan hemmen hyra specialkvarnar och småpressar av hushållningssällskapet eller av fruktodlareföreningen. Då frukt inlämnas fabrik eller andelsmusteri för mustberedning av där anställd personal, får man vanligen ca en halv liter must i utbyte per kg frukt. I avgift erlägges i genomsnitt (1954) 70 öre per liter must. Avgiften erlägges ibland genom inlämning av viss extrakvantitet frukt. I de flesta fall medföres flaskor, annars debiteras dessa särskilt. I andelsmusterier med självservice instrueras som regel kunderna i användning av apparaturen av hemkonsulenten eller trädgårdskonsulenten. Avgiften beräknas per kg frukt eller liter must. Den utrustning, som hyres ut till hemmen, består av en specialkvarn samt en liten press. Sådana småpressar drives för hand eller med enkla motorer. De är vanligen uppbyggda av en ram, i vilken inpassas tillhörande brickor. Ett antal pressdukar hör också till apparaturen. 62