KÖRSBÄRSKOMPOTT Till varje kg bär: 3—4 hg socker Till varje kg kompott: ^2g bensoat Syrliga sorter ger den bästa kompotten. Kärna ur körsbären. Krossa ungefär hälften av stenarna och blanda mandlarna i den färdiga kompotten. RÖD ELLER VIT VINBÄRSKOMPOTT Till varje kg bär: 2 dl vatten, 3—4 hg socker Till varje kg kompott: ^2 g bensoat Repa bären från stjälkarna. SVART VINBÄRSKOMPOTT Till varje kg bär: 3 dl vatten, 3 hg socker Till varje kg kompott: J/2 g bensoat Snoppa bären och repa dem sedan. ÅKERBÄRSKOMPOTT Till varje kg bär: 3—4 hg socker Till varje kg kompott: ^2 g bensoat BEREDNING Rensa och skölj bären. Väg dem. Varva bär och socker i syltgrytan (sätt till ev. vatten). Hetta upp blandningen långsamt och låt kompotten sakta koka 10 min. Skaka och vrid grytan då och då. Om man vill ha kompotten simmigare och bären mindre fasta, bör man tillsätta sockret först efter 5 min. och koka ytterligare 5 min. Skumma väl när kompotten är färdigkokt. Väg kompotten. Rör ut konserveringsmedlet i litet lag och blanda ner det i kompotten. Os kompotten het på varma förvaringskärl. Fyll dem ända upp och tillslut dem omedelbart. Hallonkompott och jordgubbskompott bör kylas så snabbt som möjligt, då färgen annars försämras. Blandkompotter på flera slags bär beredes som ovan. Förslag till blandningar, se Biandsylter sid. 72. 67