KÖRSBÄRSSYLT Till varje kg bär: 3[4 kg socker Syrliga bär ger den bästa sylten, t.ex. klarbär, moreller, brunkörsbär och Ostheimer. Krossa ungefär hälften av stenarna och blanda mandlarna i den färdiga sylten. Koktid 15 min. utan socker, därefter 15—20 min. med socker. RÖD ELLER VIT VINBÄRSSYLT Till varje kg bär: 3f kg socker SVART VINBÄRSSYLT Till varje kg bär: 3 dl vatten, 3f kg socker Snoppa bären och repa dem sedan. ÅKERBÄRSSYLT Till varje kg bär: 3[4 kg socker BEREDNING Rensa och skölj bären. Väg dem. Hetta långsamt upp dem i syltgryta (med vattnet) och låt dem koka 5 min. Sätt därefter till sockret och koka ytterligare minst 10 min. eller tills bären är fyllda med lag och sjunker. En del bär kräver längre koktid, se krusbär och körsbär ovan. Skaka och vrid grytan då och då under hela kokningen. Skumma väl när sylten är färdigkokt. Os upp sylten het på varma förvaringskärl. Fyll dem ända upp och tillslut dem omedelbart. Hallonsylt och jordgubbssylt bör kylas så snabbt som möjligt, då färgen annars försämras. 71