SYLTADE APELSINSKAL Till varje kg kokta apelsinskal: 1l2—3/4 liter vatten 1 kg socker 1 tsk citron- eller vinsyra Låt apelsinskalen ligga 1—2 dygn i kallt vatten. Byt vattnet upprepade gånger. Skalen tar annars lätt skada och får en otrevlig bismak genom begynnande svamp- och bakterieangrepp. Sätt på skalen i nytt vatten och koka dem fullständigt mjuka omkr. 2 tim., (i tryckkokare tar det endast 20 min.). Låt dem rinna av och skär eller skrapa med en sked bort ungefär hälften av det vita. Väg skalen. Koka upp vatten och socker. Lägg i skalen och låt dem sakta koka tills de är genomskinliga och lagen simmig (l^—2 tim.). Lägg skalen i varma burkar. Koka ihop lagen. Lös upp syran i litet vatten och sätt till den. Häll lagen över skalen. Tillslut förvaringskärlen, då apelsinskalen kallnat. Om lagen blir tunn efter några dagar, kokas den ihop och hälles kall tillbaka över skalen. Om skalen måste förvaras i förvaringsrum med högre temperatur än 10°, bör man använda konserveringsmedel, 1/2 gram bensoat per kg, eller sterilisera konserven vid 80° i 15—20 min. SUCKAT AV PUMPA 3^ kg socker Till varje kg pumpa: skal och saft av en citron 3,5 dl vatten grön karamellfärg Stycka pumpan, skala och kärna ur den. Skär den i stora bitar tvärs över och låt dessa ligga i ättiklag 1 dygn. (1 dl ättiksyra till varje liter vatten eller 1 del outspädd ättiksprit till 2 delar vatten.) Skölj pumpan. Koka en lag av vatten och socker. Smaksätt den med citronsaft och rivet citronskal och färga den svagt grön. Lägg i pumpan och låt den sakta koka, tills bitarna är genomskinliga. Låt pumpan rinna av och lägg den i en burk. Koka ihop lagen och häll den kall över suckaten. Tillslut förvaringskärlet. Se till suckaten efter ett par dagar samt några gånger under de närmaste två veckorna. Koka ihop lagen, om den blivit tunn och häll den kall tillbaka över suckaten. 76