GELÉER Gelé kan man göra av ångberedd eller kokt saft. När bären kokas, tillsättes de vattenmängder som anges här nedan. Till varje liter saft: 3/4 kg socker Krusbärsgelé Vid kokning av saft: 3—4,5 dl vatten till varje kg bär Rönnbärsgelé Vid kokning av saft: 5 dl vatten till varje kg bär Rönnbär blir bättre i smak, om de får frysa, innan de plockas. Rönnbär med äpple, 2 delar rönnbär och 1 del äpple, ger mildare gelé än enbart rönnbär. Rött vinbärsgelé Vid kokning av saft: 3 dl vatten till varje kg bär Vinbären skall vara mogna men ej övermogna, ty pektinhalten är då lägre. Man kan också göra gelé av rå-passerade bär, se Vinbärsmossid. 89. Hallon och vinbär, lika delar, ger bra gelé. Svart vinbärsgelé Vid kokning av saft: 4 dl vatten till varje kg bär Svarta vinbär kan blandas med röda eller vita vinbär efter behag. Tranbärsgelé Vid kokning av saft: 5 dl vatten till varje kg bär Tranbären blir mildare i smak om de får frysa innan de plockas. Vitt vinbärsgelé Vid kokning av saft: 3 dl vatten till varje kg bär För att ge färg åt gelé av vita vinbär, kan man antingen blanda bären med röda eller svarta vinbär eller färga färdigkokt gelé med karamellfärg. Äpplegelé Paradisäpplen är särskilt lämpliga till gelé. Äpplena bör ångas till saft. Koka eller ångbered saft, se sid. 52 eller 56. Pröva eventuellt om saften innehåller tillräckligt mycket pektin för gelébildning, se sid. 81. Mät saften och häll den i syltgrytan. Låt den koka 3—5 minuter. Rör ner sockret, litet i sänder, så att det hinner lösa sig, innan saften åter börjar koka. Låt den sakta koka utan omröring. Koktid i regel 8—20 minuter, men även mindre, beroende på sort, kvalitet och mognadsgrad hos bär eller frukt. Tag geléprov, se bild. 80