Låt den färdigkokta gelémassan ^tå några minutef. Tag sedan försiktigt med en hålslev bort skummet och den tunna hinna, som bildas på ytan. (Skulle ingen hinna bildas, måste man tillsätta litet extra socker och låta gelémassan koka upp igen.) Os upp gelémassan i varma geléglas. Låt geléet kallna och paraffinera sedan. • Hur man prövar om saften innehåller tillräckligt mycket pektin Innan man kokar gelé, kan man pröva, om den sura saften innehåller tillräckligt med pektin för att bilda gelé. Man blandar snabbt en tesked saft med en tesked starksprit (denaturerad sprit kan användas) i t.ex. en äggkopp, och låter den stå 30 sek. — obs. smaka inte. Om gelering inträder under denna tid, innehåller saften tillräckligt med pektin. I annat fall måste pektin tillsättas, och man får då bereda geléet efter de anvisningar, som medföljer pektinpreparatet. Geléprov: Doppa en sked i geléet och håll den högt över grytan. När geléet är färdigt, lämnar de sista dropparna endast med svårighet skedens kant och tydliga, tunga, sega gelédroppar faller ner. 6—H e ni konservcrin g 81