ÄPPLEMOS 1 kg äpplen och 3 hg socker ger ungefär 1 kg mos. Om man vill ha ett fint och välsmakande mos, måste man använda äpplen med syrlig smak. Lämpliga sorter, se sid. 36. Äpplena skall vara så mogna, att de fått sin arom, men inte övermogna. Sort och mognadsgrad är alltså viktiga. Däremot är det inte nödvändigt att äpplena är så fina. Fallfrukt och nerplockad, som ohållbar frånsorterad frukt, kan man därför ta till vara genom att bereda mos av den. Man kan antingen göra passerat mos, som får slät konsistens, eller opasserat, där äpplena inte är helt sönderkokta. Vilket man väljer är en smaksak och beror på hur mycket arbete man vill lägga ner. Det går fortare att göra passerat mos, ty då slipper man att skala och skära frukten i bitar, och man får också mera mos och mindre avfall. Passerat mos. Tvätta och ansa äpplena. Skär bort skämda delar och blomrester. Låt skal och kärnhus vara kvar. Det ger god smak åt moset. Mjukgör äpplena genom att koka eller ånga dem. Båda sätten har sina för- och nackdelar, och man väljer det man tycker är bekvämast. Om man kokar äpplena mjuka, skall man ha ytterst litet vatten i grytan för att moset inte skall bli utspätt i onödan. Äpplena kokas under lock på svag värme. Man måste passa moset väl och ofta röra för att det inte skall bränna vid. Om man ångar frukten mjuk, slipper man att röra. Å andra sidan rymmer en ångställning som regel inte mer än 3 kg frukt, och man måste därför fylla på ny frukt ofta. Efter hand passerar man redan färdigångad frukt och gör i ordning nya portioner för ångning. Änga inte för länge, ty då rinner onödigt mycket saft ur äpplena. 1 Koka eller ånga ej lös och fast frukt tillsammans, då den lösa frukten mjuknar mycket fortare. Mjukgör dem var för sig och blanda sedan. Passera fruktmassan, medan den ännu är varm. Det går lättast då. Det finns olika passerare: passervagga, elektrisk hushållsmaskin och köttkvarn med särskild insats, se bilder sid. 86. Det går snabbast i passervaggan. Om man har ångat frukten, kan man späda moset med så mycket av den avrunna saften, att det blir lagom fast. Blir det saft över, kan man söta den efter smMk och dricka den eller också koka gelé av den. 84