Rör ner socker; omkring 3 hg per kg fruktmassa brukar vara lämpligt. Men naturligtvis kan man ta socker efter egen smak. Moset kan skyddas mot missfärgning genom en mindre tillsats av askorbinsyra — helst 1 gram och i varje fall minst x/2 gram per kg färdigt mos. Den skyddar också aromen och ger moset frisk smak. Omedelbart innan man fyller moset på burkarna, utröres askorbinsyran väl i litet mos, som sedan röres in i massan. Gör moset hållbart på något av följande sätt: Med konserveringsmedel. Väg moset. Rör ut 1/2 gram bensoat per kg kokt mos i litet mos och blanda ner det i den övriga massan. Genom sterilisering. Fyll moset på konservglas och sterilisera vid 90° under 20 min. Genom kokning. Koka moset 10 min. Sätt till socker och koka ytterligare 10 min. Väg moset. Sätt till konserveringsmedel, 1/2 gram bensoat per kg mos. Genom frysning. Låt moset kallna fullständigt. Förpacka och frys det. Opasserat mos. Tvätta äpplena. Skala dem och skär dem i tunna klyftor eller bitar. Skär samtidigt bort kärnhusen. Väg frukten. Till varje kg ansade äpplen: ^2— 1 dl vatten 3—6 hg socker eller efter smak * Koka äpplena omkring 10 min. eller tills de börjar mosa sig. Koka i så litet vatten som möjligt och med lock på syltgrytan. Rör ofta. Sätt till sockret och koka upp moset under noggrann omröring. Gör moset hållbart med konserveringsmedel, genom sterilisering eller frysning på samma sätt som passerat mos. Moset kan liksom passerat mos tillsättas askorbinsyra. 85