NYPONPURÉ Skölj nyponen och snoppa dem med en liten kniv. Koka dem med vatten och passera dem. Hur mycket vatten man skall ta, beror på vilken passe-rare man tänker använda. Det är lättast att passera med hushållsmaskin. Passering i hushållsmaskin. Koka nyponen med 3 dl vatten per kg nypon i en timma under lock. Passera massan. Koka upp avfallet med 1—2 dl vatten per kg och passera om det. Passera det eventuellt ännu en gång utan kokning emellan. Passering i köttkvarn. Koka nyponen på samma sätt som vid passering i hushållsmaskin men passera inte om avfallet. Passering i passervagga. Koka nyponen med 5 dl vatten till varje kg nypon i en timma i gryta under lock. Stöt nyponen med potatisstöt då och då under kokningen. Späd med 2 dl vatten till varje kg nypon, rör om och koka upp. Passera massan. Koka upp avfallet med 2 dl vatten per kg och passera det på nytt. Gör om detta ännu en gång. Nyponpuré göres hållbar på något av följande sätt: Genom sterilisering. Blanda purén med socker efter smak. Fyll den på konservburkar och sterilisera dem vid 90° i 30 min. Genom frysning. Blanda moset med socker efter smak. Låt det kallna fullständigt. Förpacka och frys det. NYPONMARMELAD Till varje kg passerat mos: 6—7 hg socker 1 tsk citronsyra Rensa, koka och passera nypon som till Nyponpuré ovan. Koka därefter moset i 10 min., sätt till sockret och koka ytterligare 10—20 min. eller tills moset får marmeladkonsistens. Rör då och då. Blanda i citronsyran, när marmeladen är färdig. Fyll marmeladen på varma burkar. Paraffinera genast. Bind över burkarna då konserven kallnat. 87