ÄPPLE- OCH NYPONMARMELAD Till varje kg passerat mos: 6— 7^2 hg socker Rensa, koka och passera nypon, se Nyponpuré sid. 87. Koka eller ånga äpplena mjuka och passera dem, se Äpplemos sid. 84. Blanda moserna i lika delar eller efter smak. Koka därefter moset i 10 min. Sätt till sockret och koka ytterligare 10—20 min. eller tills moset får marmeladkonsistens. Rör då och då. Fyll marmeladen på varma burkar. Paraffinera genast. Bind över burkarna, då konserven kallnat. ÄPPLEMARMELAD I BITAR 1 kg äpplen ger ungefär 6 hg marmelad. Till varje kg passerat mos: 6—7^2 hg socker Välj äpplen som är syrliga och smakrika. Tvätta äpplena. Lägg äpplena i emaljerad långpanna och mjukgör dem genom upphettning i ugnen eller ånga dem mjuka. Passera äpplena. Väg moset och koka det till fast konsistens. Sätt till sockret mot slutet av kokningen. Rör då och då. Färga marmeladen, om så önskas, med litet upplöst röd, gul eller grön karamellfärg. Låt marmeladen kallna och bred sedan ut den i långpannor och låt den stelna. Stjälp upp marmeladen nästa dag på brödgaller och ställ dem i närheten av värme, så att marmeladen torkar. Skär den efter någon dag i bitar, låt dem torka ytterligare och rulla dem sedan i socker. Förvara marmeladen i burkar med smörpapper mellan varven. 90