TOMATKETCHUP 3^2 kg tomater 1 stor gul lök 7 stort löst äpple 1 spansk pepparfrukt 15—20 vitpepparkorn knappt 1 dl salt 1^2—2 dl socker Till varje kg färdig ketchup: ^2 g bensoat Snoppa och skölj tomaterna. Skala löken. Skär tomater, lök, äpple och spansk peppar i bitar och koka det med pepparkornen i syltgrytan omkring 15 min. eller tills det mosar sig. Koka under lock och rör då och då. Passera massan och häll tillbaka den i grytan. Sätt till salt och socker och värm purén till kokpunkten. Väg purén och sätt till bensoat, utrört i litet av purén. Häll upp konserven på små, varma flaskor och tillslut dem genast. RÖD TOMATMARMELAD 1 kg tomater ger drygt 1 kg marmelad. Till varje kg röda tomater: 2 citroner 6—7^2 hg socker ^2 g bensoat Tvätta citronerna och skala dem tunt med potatisskalare. Skär eller klipp skalen i fina strimlor. Koka dem mjuka i litet vatten. Skär varje citron i fyra klyftor. Skär varje klyfta tvärs över i tunna skivor och tag bort kärnorna. Skölj tomaterna, skär dem i bitar och mal dem. Blanda tomater, citron och de kokta skalen i en syltgryta. Låt massan koka en stund under lock. Sätt till sockret. Koka under rörning, tills massan fått marmeladkonsistens. Tillsätt bensoat, utrört i litet marmelad. Häll omedelbart upp marmeladen i varma burkar och paraffinera genast. Bind över burkarna, då marmeladen kallnat. 91