Det går lättast att skära apelsiner till marmelad med tandad kniv. Man bör skära så tunna skivor som möjligt, framförallt av skalen. Det gör ingenting, om fruktköttet går sönder. Särskilt om man skall göra stora mängder apelsinmarmelad, går det betydligt fortare att mala frukten än att skära den i skivor. Man skär den då först i klyftor och plockar bort kärnorna. APELSINMARMELAD 1 kg frukt ger ungefär 4 kg marmelad. Till varje kg frukt: 7^2 liter vatten eller 7 liter vatten och ^2 liter nypressad apelsinsaft Till varje kg kokt fruktmassa: 1 kg socker För att få fyllig smak och fin konsistens på apelsinmarmelader bör man blanda flera sorters citrusfrukt. Apelsinerna bör vara rika på pektin och syra. Man bör därför välja syrliga apelsiner och undvika mogen frukt. Tidiga italienska och spanska apelsiner ger den finaste marmeladen. Det är lämpligast att bereda marmeladen i februari månad. 92