Förslag till fruktblandningar: 5 apelsiner, 2 grapefrukt och 1 — 3 citroner eller 6 apelsiner, 2 citroner och 1 grapefrukt eller 3 apelsiner, 3 pomeranser och 3 citroner eller 4 apelsiner, 2 pomeranser och 1 citron eller 3 apelsiner, 3 pomeranser, 1—2 citroner och 1 grapefrukt BEREDNING Väg frukten. Borsta den med mjuk borste i ljumt vatten. Skölj och torka den. Dela frukterna i två eller fyra delar och skär dem tvärs över i så tunna skivor som möjligt eller mal frukten. Lägg den sönderskurna frukten i en stor skål. Häll på vattnet och låt massan stå ett dygn. Häll nästa dag massan i syltgrytan. Koka den tills skalen är alldeles mjuka (P/2—2 tim.). Tillsätt den nypressade apelsinsaften om den mindre vattenmängden använts. Väg massan och sätt till sockret. Koka marmeladen under skakning och skumning 30—45 min. eller tills den är klar och simmig och skalen genomskinliga. Marmelad med stor grapefrukt- eller pomeranstillsats behöver ofta koka endast 20 min. Pröva marmeladen genom att ta geléprov, se bild sid. 81. Ös upp marmeladen i varma burkar och paraffinera genast. Bind över dem när marmeladen kallnat. Man kan göra marmeladen syrligare genom att strax innan den är färdig smaksätta den med citronsyra eller vinsyra: 2—6 gram per kg marmeladmassa. 93