Efter steriliseringen lyftes kitteln från värmen. Locket tages av, och konserverna får stå kvar i vattnet ett par minuter eller tills den första heta ångan gått av. Då innerställningen skall lyftas upp, lägger man en handduk över det hela och lyfter ställningen försiktigt ur vattenbadet. Ställningen får därefter stå på ett dragfritt ställe tills glasen kallnat. De skall stå oövertäckta för att svalna så fort som möjligt. Behövs innerställningen omedelbart för ny sterilisering, kan man plocka bort burkarna och ställa dem på en handduk. Konserverna mår bäst av att uppnå förvaringstemperatur så snart som möjligt. Att låta kärlen svalna i luften går långsamt. Man kan påskynda avsvalningen genom att kyla konserverna i vatten som beskrives nedan. Detta är särskilt lämpligt att göra med hallon, jordgubbar och rödbetor, vilkas röda färgämne är ömtåligt vid temperaturer över + 15°. När glasen är kalla, lossas stålfjädrarna. Då känner man efter att locken sitter fast. Har ett lock inte fastnat, kontrolleras glas och ring och bytes eventuellt. Konserven steriliseras därefter om. Nedkylning av konserver. Insatsen lyftes ur konserveringsapparaten så snart upphettningstiden är ute. Burkar och flaskor lägges därefter ned i en diskho eller balja, som fyllts med hett vatten. Har man konserverat vid 100°, bör detta vatten vara 70—80° varmt. Var konserveringstem-peraturen 80°, skall det första kylvattnet ha en temperatur av 50—60°. Sedan glasen lagts i vattnet, börjar man försiktigt fylla på kallt vatten, varvid man undviker att hälla direkt över något glas. Påspädningen med kallt vatten sker successivt, så att man efter 15 minuter kommer ned till ca 30° i det fall då konserveringsapparaten varit uppe i 80°. Har man steriliserat vid 100° bör 30° uppnås efter 20 minuter. Man kan sedan ganska snabbt fylla på kallt vatten, så att kylbadet går ned under +15°. I vatten av denna temperatur får burkarna ligga under en timme. För burkar om 1 liter eller däröver tar det något längre tid. Därefter tas burkarna upp, torkas av och är klara att ställa in i förråd. Kontrollera om locken sitter fast. Ett eller ett par dygn efter inkokningen bör man ånyo kontrollera att locken sitter fast. Om ett lock lossnat, kan det bero på att tillslutningen ej varit effektiv, eventuellt beroende på fel på gummiring, burk eller lock. Ett annat skäl kan vara att burkarna varit 99