för fulla, då undertryck ej kan uppstå. Konserver, som jäst eller uppvisar förändringar i smak och lukt, bör man obetingat kassera. Under den närmaste tiden efter steriliseringen bör man emellanåt kontrollera att locken sitter fast. Om ett lock då har lossnat, beror det med all säkerhet på att steriliseringstiden varit otillräcklig. En jäsning med åtföljande gasutveckling har då ägt rum i burken. Detta inträffar dock mera sällan. Konserven bör även i detta fall kastas bort. När man öppnar konservglasen drar man i gummiringens läpp. Om det någon gång är mycket svårt att få upp en burk, kan man ställa ner burken i varmt vatten. Genom volymutvidgningen brukar luft pressas ut och locket lossna. I nödfall kan man sticka in en knivspets under ringen, så att luft kommer in och locket lossnar. Varning för falska konserveringsapparater. Det finns i marknaden s.k. »konserveringsapparater», som enligt reklamen för dem kan förenkla konserveringsarbetet genom att man slipper den långvariga steriliseringen i vattenbad. Även om dessa apparater kan ge undertryck i burken, så att locket fastnar, är de alls inga konserveringsapparater i ordets egentliga bemärkelse. Eftersom livsmedlen inte kan garanteras bli sterila, föreligger risk att de förstörs under lagringen. Man skall därför se upp, när man blir erbjuden sådana apparater. De finns av olika typer. En del går ut på att man pumpar luften ur konservglaset, så att locket fastnar. På en del modeller föres vattenångan in i det fyllda konservglaset. När detta svalnar, kondenseras ångan till vatten och ett undertryck uppstår i burken, så att locket sugs fast. En tredje metod är att hälla några droppar av en viss vätska i locket, tända på denna och sätta på locket. Det blir också då en luftförtunning, så att locket suges fast. Apparaterna är alltså inget annat än förslutningsapparater. Den för konservens hållbarhet nödvändiga steriliseringen måste ske på annat sätt. Då detta alltid är förenat med svårigheter, måste man bestämt avråda från att använda dessa apparater. De spar varken tid, arbete eller bränsle och ger ej samma garanti för ett lyckat resultat som inkokning i konser-veringsapparat gör. 100