BÄRKOMPOTTER Råa bär överhälles med sockerlag. Det är vanskligt att på förhand exakt ange hur mycket sockerlag som kan behövas. Bären packar sig olika tätt beroende på storlek, konsistens och luftinnehåll. Man behöver dock aldrig räkna med mer än en halv liter sockerlag till varje kg bär. Man kan göra blandkompott av två sorters bär, t.ex. hallon och blåbär. Björnbärskompott Till varje liter vatten: 4—5 hg socker Hallonkompott Till varje liter vatten: 6—8 hg socker Mörka, fasta bär ger den bästa kom-potten, t.ex. Lloyd George, Super-lativ, Mitra och Hornet. Jordgubbskompott Till varje liter vatten: 6—8 hg socker Fasta, mörka, syrliga bär är bäst, t.ex. Abundance, Carolina Superba, Inga, Landia. Krusbärskompott Till varje liter vatten: 5—6 hg socker Lämpliga sorter, se sid. 33. Krusbären bör ha tunna, släta skal. Bären bör vara mogna eller nästan mogna. Omogna krusbär bör först koka mjuka, se sid. 65. Körsbärskompott Till varje liter vatten: 3—8 hg socker Sockermängden avpassas efter bärens surhetsgrad. Bären kärnas ur om så önskas. Stenarna kan krossas och några mandlar läggas i varje burk. På hela bär kan stjälkarna vara kvar; klipp dem då till hälften. Koka upp vattnet till sockerlagen. Sätt till sockret och låt lagen koka en kort stund. Låt den kallna. Rensa och skölj bären. Lägg bären på konservglas och se till att de packar sig väl. Fyll burkarna ända upp. Häll på sockerlag. Till lösa och saftiga bär såsom hallon, jordgubbar och björnbär bör lagen stå till ungefär mitt på glasen, eljest till 3/4 avburkens höjd. Lägg på gummiring, lock och bygel. Upphetta långsamt och sterilisera vid 80° i 20 min. 102