BÄRKOMPOTTER Bären förupphettas. Björnbärskompott Till varje kg bär: 3—4 hg socker Hallonkompott Till varje kg bär: 4—5 hg socker Sorter med mörka, fasta bär ger den bästa kompotten, t.ex. Lloyd George, Superlative, Mitra och Hornet. Hallon kan blandas med blåbär eller röda vinbär. Hjortronkompott Till varje kg bär: 3—4 hg socker Kompotten blir vackrast om den beredes av nyplockade bär. Jordgubbskompott Till varje kg bär: 5—6 hg socker Sorter med fasta, mörka, syrliga bär är bäst, t.ex. Abundance, Carolina Superba, Inga, Landia. Rensa och skölj bären. Väg dem. Varva bär och socker i syltgrytan. Låt dem stå en stund och safta sig. Hetta upp bären till 60—80° över mycket svag värme. Skaka och vrid grytan då och då, så att innehållet blir jämnt upphettat. Tag grytan från värmen, när sockret löst sig och bären sjunkit ihop. Tag upp bären med hålslev och lägg dem på konservglas. Fördela saften över dem eller häll endast en del av saften över. Den saft, man får över, användes genast eller steriliseras för sig. Burkarna får ej fyllas ända upp. Lägg på gummiring, lock och bygel. Upphetta långsamt och sterilisera vid 80° i 20 min. BÄRKOMPOTTER Bären torrsockras. I stället för att upphetta bären på förhand som i föregående recept, kan man varva bär och socker direkt i konservburkarna, detta är särskilt lämpligt för blåbär, björnbär och hjortron. Man beräknar samma sockermängder. Burkarna kan fyllas ända upp, ty bären sjunker ihop under steriliseringen. 103