PÄRON KOMPOTT, ÄPPLEKOMPOTT Frukt, som skall kokas in hermetiskt, bör vara av förstklassig kvalitet. Lämpliga päronsorter är Moltke, Williams, Esperens herrepäron, Filips-päron. Päronen skall vara just färdigmogna. Flertalet dessertsorter av äpple ger fin kompott och vissa hushållssorter, som Bramley Seedling, ger också en god konserv. Äpplen och päron förkokas i allmänhet i sockerlag. Förkokningen gör frukten mjuk, så att den kan packas tätare. Den flyter då ej heller så lätt upp i burkarna. Lösköttiga fruktsorter kan dock läggas råa på glasen. Sockerlag: Till päron: 3—4 hg socker till varje liter vatten. Till äpplen: 4—5 hg socker till varje liter vatten. Koka upp vattnet till sockerlagen och sätt till sockret. För att hindra frukten från att mörkna, kan man sätta askorbinsyra till lagen när den kallnat, 1 gram till varje liter. Rör om tills askorbinsyran löst sig. Skala frukten. Dela den i halvor eller klyftor och tag bort kärnhusen. (Äpplen kan skivas och behöver då ej förkokas.) Små päron kan vara hela. För att frukten inte skall mörkna, är det bäst att allteftersom den ansas lägga den direkt i sockerlagen att förkoka. Koka frukten några minuter eller tills en sticka lätt går igenom den. Tag upp frukten med hålslev. Ordna frukten i glasen. Häll på så mycket förkokningslag att den står i jämnhöjd med frukten. Om den inte räcker till, ökar man ut den med ny-beredd sockerlag av samma styrka. Lägg på gummiring, lock och bygel. Upphetta långsamt och sterilisera vid 80° i 20 min. 106