BLANDAD FRUKTKOMPOTT Man kan blanda frukt och bär, t.ex. äpplen, päron, plommon, melon samt krusbär, körsbär eller andra bär efter tillgång och smak. Beredes som föregående recept, men plommon, melon och bär förkokas inte. Lagen göres med något mer socker. PLOMMONKOMPOTT Till varje liter vatten: 7—9 hg socker Plommonen bör vara just fullmogna. Lämpliga sorter, se sid. 34. Koka upp vattnet till sockerlagen. Sätt till sockret och låt lagen koka en kort stund. Låt den kallna. Plommonen kan konserveras med eller utan skal. Plommon med beskt skal bör skalas. Om skalet sitter löst kan man dra av det direkt med en liten kniv, i annat fall skållas plommonen först. Se bild sid. 104. På reine-claude plommon, där skalet är fastvuxet i köttet, naggas skalet med knappnålar, trädda genom en korkskiva. Om så önskas kan plommonen kärnas ur. Klyv dem då med vass kniv och tag bort stenarna. Vissa sorter kan inte kärnas ur; stenarna sitter fast i fruktköttet. För att skalade plommon inte skall mörkna, bör de helst läggas direkt på konservglas, vilka fyllts till hälften med lag. För att förhindra mörk-färgning kan man sätta 1 gram askorbinsyra per liter till den kalla lagen. Fyll konservglasen och se till att lagen står i jämnhöjd med plommonen. Burkarna får ej fyllas ända upp. Lägg på några råa äppleskivor för att hålla plommonen nere i lagen. Lägg på gummiring, lock och bygel. Upphetta långsamt och sterilisera vid 80° i 20 min. Plommonkompott i vinbärslag. Byt ut sockerlagen i föregående recept mot röd vinbärssaft. Blanda den med vatten efter smak och tag 8 hg—1 kg socker till varje liter. 107