FRYSKONSERVERING AV BÄR OCH FRUKT Nästan alla slags frukter och bär kan fryskonserveras. De kan rent av bli utsökta delikatesser. Om man förbereder bären rätt och arbetar tillräckligt snabbt, kan man lyckas rädda den fina arom, som varje frukt eller bär i färdigmoget skick har, då den plockas direkt från trädgården. Man ser ofta i populära framställningar, att fryskonserverade bär jäm-föres med färska. Förändringar i konsistensen kan aldrig undvikas, men mycket är vunnet, om bären smakar som färska. I ett viktigt hänseende förändras de alltid. Ett färskt bär är levande i den 'mening, att det andas — tar upp syrgas ur luften och avger kolsyra. Dessa processer avbrytes tvärt vid frysningen. Vävnaden dör. Man skall därför aldrig glömma, att ett fryst bär är och förblir konserverat. Hallon, hjortron, blåbär och björnbär, blir fina om de fryses hela, antingen i sockerlag eller torrsockrade. Jordgubbar blir bäst i aromen, om de klyves eller mosas. Vinbär och krusbär blir sega i skalen, om man fryser dem hela, och de bör därför helst mosas före inläggningen. Körsbär kan frysas råa, men de vinner på att beredas till kompott. Nypon fryser man i form av puré. Lingon fryses bäst som sockrat råmos. Rabarber fryses i form av kompott. Plommon fryses antingen råa i sockerlag eller som kompott. Päron bör /örkokas före frysningen på samma sätt som vid hermetisk inkokning. Äpplen måste man före frysningen bereda till kompott eller mos, och det är därför onödigt att låta dem ta frysutrymme i anspråk, eftersom konserverna likaväl kan lagras på annat sätt. Persikor fryser man på många håll i utlandet på samma sätt som vi fryser plommon. Det kan naturligtvis också vi göra i mån av billig tillgång på goda råvaror. Melon är svår att få bra, men gul melon kan frysas, skuren i bitar, i sockerlag. 116