Givetvis kan man frysförvara alla redan färdiga konserver såsom kompott, sylt, puréer, must och saft. Oftast har man begränsat frysutrymme och det gäller att tänka sig för hur man bäst utnyttjar det. Det säger sig själv, att man då i första hand fryser produkter, som är särskilt fördelaktigt att frysa med hänsyn till smak och näring. Sortval. Ifråga om vissa bär och frukter är det mycket viktigt, att sorten lämpar sig för frysning. Vi har än så länge i Sverige rätt begränsad erfarenhet på området och några direkta undersökningar har inte gjorts. Tills vidare kan man ifråga om både bär och frukt utgå från att de sorter, som passar för hermetisk inkokning, också går bra att frysa. Jfr kap. »Rätt råvara till konserverna» sid. 31. Det är framför allt när det gäller jordgubbar och hallon, som man särskilt behöver tänka på sorten. Skörd, rensning och kylning. Frukt och bär, som skall frysas, bör skördas i ätmoget skick, alltså i mera fullmoget stadium än för annan konservering. Varken övermogna eller nästan mogna bär blir bra. Om möjligt bör man plocka bären tidigt på morgonen den dag de skall frysas, så att deras fruktkött är så litet uppvärmt som möjligt. Regnblöta bär ger en dålig fryskonserv. Bären skall rensas mycket noga. Smärre svampangrepp, mögel o.d. kan ge bismak åt en hel förpackning. Man bör undvika allt onödigt hanterande av bären. Det är viktigt att råvaran så snart som möjligt efter skörd nedkyles effektivt, helst ned mot 0 °. På detta sätt skyddas bär säkrast mot missfärgning och förstöring av smak och näringsvärde. Efter nedkylningen bör bären få rinna av ordentligt. Upptining av frukt och bär. Frukt och bär skall tina långsamt och helst i förpackningen, så att ej smak- och aromämnen dunstar bort under den relativt långa upptiningstid, som erfordras. Helst bör man tina upp dem i kylskåp. Där tinar ett paket på 1/2—1 kg bär på 6—10 timmar. Behöver man tina upp dem snabbare, kan man antingen låta paketet stå i rumstemperatur 2—3 timmar eller också lägga ner det i en skål, och ställa den under rinnande kallt vatten. Då tar upptiningen ungefär en timma. 117